bake · Baking
كيفية عمل الكيك الإسفنجي
الكيك الإسفنجي يعتمد على الهواء المحبوس في البيض المخفوق بقوة. اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح أبيض وكثيف، ثم أضيفي الدقيق بحذر. لا تفرطي في الخلط وإلا ستفقدين الهواء وسيصبح الكيك مطاطي.
Step by step
- سخني الفرن على 180 درجة. ادهني صينية دائرية بالزبدة ورشيها بالدقيق. هزي الصينية لتتوزع طبقة رقيقة من الدقيق على الجوانب والقاع
- اخفقي 4 بيضات مع 120 جرام سكر ناعم. استخدمي خلاط كهربائي على سرعة عالية لمدة 8-10 دقائق. الخليط جاهز عندما يصبح لونه أبيض فاتح وحجمه يتضاعف ثلاث مرات
- أضيفي ملعقة صغيرة فانيليا. اخلطيها برفق لثوانٍ معدودة فقط
- انخلي 100 جرام دقيق على الخليط. استخدمي مصفاة ناعمة. أضيفي الدقيق على دفعتين، كل مرة اطوي الخليط بملعقة خشبية من الأسفل للأعلى. لا تحركي بقوة
- اسكبي في الصينية المحضرة. وزعي الخليط بالتساوي دون هز الصينية. ادخليها الفرن فوراً
- اخبزي لمدة 25-30 دقيقة. لا تفتحي باب الفرن قبل مرور 20 دقيقة. الكيك جاهز عندما ينفصل قليلاً عن جوانب الصينية ويرتد عند الضغط عليه برفق
Tips & troubleshooting
- البيض في درجة حرارة الغرفة يعطي حجماً أكبر عند الخفق
- لا تفتحي باب الفرن مبكراً وإلا سينكمش الكيك
- اطوي الدقيق برفق - الحركة العنيفة تطرد الهواء المحبوس
- اتركي الكيك يبرد تماماً في الصينية قبل إخراجه
Variations
- كيك الشوكولاتة الإسفنجي. استبدلي 20 جرام من الدقيق بكاكاو خام منخول
- كيك البرتقال الإسفنجي. أضيفي برش حبة برتقال مع الفانيليا
- كيك بالزبدة المذابة. أضيفي 30 جرام زبدة مذابة ومبردة مع الدقيق للحصول على ملمس أكثر طراوة
Questions
- لماذا ينكمش الكيك بعد الخبز؟
- عادة بسبب تغير مفاجئ في درجة الحرارة أو فتح باب الفرن مبكراً. اتركي الكيك يبرد تدريجياً
- كيف أعرف أن البيض مخفوق كفاية؟
- ارفعي الخفاقة - إذا سقط الخليط ببطء مكوناً شريط يختفي خلال ثوانٍ، فهو جاهز
- هل يمكن حفظ الكيك؟
- يحفظ في علبة محكمة لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، أو أسبوع في الثلاجة
- لماذا يصبح الكيك مطاطي؟
- إما بسبب الإفراط في خلط الدقيق أو استخدام دقيق بروتين عالي. اطوي الدقيق برفق واستخدمي دقيق عادي