الخبز بدقيق السبلت
يضيف السبلت نكهة جوزية ومعقدة لخبز الإفطار والمافن تفتقر إليها حبوب القمح الحديثة. نظرًا لأن له جلوتين أضعف، فإنه يكافئ أولئك الذين يتوقفون عن الخلط بمجرد اختفاء جيوب الدقيق الجافة.
انتبه لمستويات الرطوبة لديك
غالبًا ما يتطلب دقيق السبلت حوالي 10-15% سائل أقل من دقيق القمح للحصول على نفس قوام العجينة. ابدأ بكمية متحفظة وأضف المزيد فقط إذا بدت العجينة جامدة جدًا.
- صينية مافن
- سباتولا مطاطية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق السبلت
- 1/2 كوبشراب القيقب
- 1/3 كوبزبدة مذابة
- 2بيض كبير
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
احترم الجلوتين
جلوتين السبلت حساس وينكسر بسهولة. استخدم سباتولا مطاطية لدمج المكونات السائلة مع الجافة حتى تمتزج فقط؛ إذا بالغت في الخلط، فستحصل على فتات كثيفة وثقيلة.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) وادهن صينية المافن جيدًا.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير لضمان توزيع متساوٍ للهواء.
اخلط المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق البيض والحليب وشراب القيقب والزبدة المذابة حتى يتجانس الخليط تمامًا.
ادمج
اسكب خليط المكونات السائلة فوق خليط المكونات الجافة. ادمج بالسباتولا حتى لا ترى أي خطوط للدقيق. توقف فورًا.
اخبز
وزع الخليط في قوالب المافن واخبز لمدة 20-25 دقيقة. تصبح جاهزة عندما يخرج عود أسنان نظيفًا وتنتفخ الأطراف عند الضغط الخفيف عليها.
Other turns to take.
سبلت كامل الحبوب
استخدم دقيق سببلت كامل الحبوب بنسبة 100% للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية؛ راقب الفرن، لأنه يحمر أسرع من السبلت الأبيض.
خليط السبلت والشوفان
استبدل 1/2 كوب من دقيق السبلت بالشوفان الملفوف لتحسين القوام وإضافة نكهة محمصة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدقيق السبلت في الفريزر إذا كنت لا تستخدمه كثيرًا، لأن الزيوت الطبيعية يمكن أن تتزنخ في درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تستخدم ميزانًا، قم بوزن الدقيق دائمًا بدلاً من الغرف، حيث يتراص السبلت بإحكام في أكواب القياس.
اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الخبز للسماح للنخالة بالترطيب بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال دقيق السبلت بدقيق الطحين العادي بنفس الكمية؟
عادةً نعم، ولكن ستحتاج إلى تعديل كمية السائل. قلل السائل في وصفتك بحوالي ملعقتين كبيرتين لكل كوب من الدقيق.
لماذا خرج خبزي متفتتًا؟
من المحتمل أنك خبزته أكثر من اللازم أو استخدمت القليل جدًا من الدهون. يحتاج السبلت إلى المزيد من الرطوبة للحفاظ على الفتات طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe