خبز كرات البريتزل الطرية
يجب أن تقدم كرة البريتزل المناسبة قشرة خارجية بلون بني داكن (لون الكستناء) ومشدودة، تفتح لتكشف عن لب داخلي طري ومطاطي. يتطلب تحقيق هذه القوام صبرًا أثناء التخمير وغمسًا سريعًا ودقيقًا في محلول قلوي مغلي.
انتبه لوقت الغمس في الماء المغلي.
تحتاج الكرات إلى غمس قصير فقط في الماء المغلي؛ إذا بقيت فيه لفترة أطول، تصبح القشرة قاسية وجلدية. جهّز ملحك الخشن لرشه فور خروج الكرات من الماء، بينما لا يزال سطحها لزجًا.
- قدر كبير ثقيل القاع
- ملعقة شبكية
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شفرة حلاقة حادة أو سكين خاص بالعجين (لام)
What goes in.
- 1.5 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة فورية
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 4 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوببيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
- 4 أكوابماء مغلي للحمام
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن للبريتزل
التحكم في القشرة
تُغير بيكربونات الصوديوم الموجودة في الماء من درجة الحموضة (pH) لسطح العجين. هذا التفاعل الكيميائي هو ما يسمح للقشرة بالتحول إلى اللون البني الغامق في الفرن مع الحفاظ على نعومة الجزء الداخلي.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تظهر طبقة رقيقة من الرغوة على السطح.
خلط العجين
أضف الدقيق والملح والزبدة. اعجن حتى يصبح العجين ناعمًا وينفصل عن جوانب الوعاء، حوالي 8 دقائق.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون، غطه بقطعة قماش مبللة، واتركه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 60 دقيقة.
التشكيل
قسّم العجين إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة مشدودة، واثنِ الحواف إلى الأسفل للحصول على سطح علوي ناعم ومشدود.
الغمس في الماء المغلي
اغلِ الماء وبيكربونات الصوديوم حتى يصل إلى مرحلة الغليان القوي. أسقط الكرات في الماء المغلي اثنتين في كل مرة لمدة 30 ثانية، اقلبها مرة واحدة، ثم انقلها إلى صينية مبطنة بورق زبدة.
التشريط والخبز
استخدم شفرة حلاقة لعمل شق على شكل 'X' في أعلى كل كرة. رشها بالملح واخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
محشوة بالجبن
اضغط قطعة صغيرة من جبن الشيدر الحاد في وسط كل كرة عجين قبل إغلاقها بإحكام.
بنكهة 'كل شيء'
استبدل ملح البريتزل بخليط من الثوم المجفف، والبصل المجفف، وبذور الخشخاش، وبذور السمسم.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى خطوة التشريط؛ فهي تسمح للكرات بالتمدد دون تمزيق القشرة بشكل غير متساوٍ.
إذا شعرت أن العجين لزج جدًا عند التشكيل، بلل يديك بالدقيق قليلاً، وليس لوح التقطيع.
اخبز هذه الكرات على الرف الأوسط لضمان عدم تحول الجزء السفلي إلى اللون البني أسرع من الجزء العلوي.
The ones that keep coming up.
لماذا كراتي شاحبة؟
من المحتمل أن الماء المغلي لم يكن يغلي بقوة، أو أنك لم تستخدم كمية كافية من بيكربونات الصوديوم. تأكد من أن الماء يغلي بقوة قبل إسقاط العجين فيه.
هل يمكنني استخدام خليط البيض؟
تجنب استخدام خليط البيض (egg wash) إذا كنت تريد الشكل النهائي الأصلي لمظهر البريتزل المطفي واللون البني الغامق. يوفر الحمام القلوي كل اللون الذي تحتاجه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe