البريتزل الطري
يعتمد البريتزل الجيد على عجينة متماسكة وخفيفة تُشكل بسرعة وتُسلق بشكل صحيح. إذا تعاملت مع العجينة بلطف شديد، ستفقد الشد المطلوب لقضمة قوية.
لا تبخل في حمام الصودا
حمام بيكربونات الصوديوم أمر لا غنى عنه؛ بدونه، أنت تخبز عيدان خبز على شكل عقدة.
- خلاط كهربائي مع خطاف عجين
- قدر كبير
- ملعقة مشقوقة
- صينية خبز مع ورق زبدة
- سكين حاد أو شفرة خبز
What goes in.
- 1.5 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2.25 ملعقة صغيرةخميرة جافة فورية
- 4.5 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 أونصةزبدة غير مملحة، مذابة
- 0.5 كوببيكربونات الصوديوم
- حسب الحاجةملح خشن للبريتزل
التحويل إلى هلام
غلي العجينة في محلول بيكربونات الصوديوم يُجعل طبقة النشا الخارجية هلامية. هذا يتفاعل في الفرن لإنشاء الجلد المميز الداكن واللامع.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء الخلاط. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يتكون رغوة خفيفة.
خلط العجين
أضف الدقيق والملح والزبدة المذابة. اخلط على سرعة منخفضة حتى يتجانس، ثم زد السرعة إلى متوسطة لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح العجين ناعمًا وينفصل عن الوعاء بشكل نظيف.
التخمير
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطيه بقطعة قماش مبللة، واتركه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل
قسم العجين إلى 8 قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى حبل بطول 24 بوصة. شكل حرف U، لف الأطراف مرتين، واضغط عليها في قاع حرف U.
الحمام
اغلِ 8 أكواب من الماء وبيكربونات الصوديوم حتى تبدأ بالغليان بقوة. أنزل حبات البريتزل، اثنتين في كل مرة، لمدة 30 ثانية. ارفعها بملعقة مشقوقة وضعها على ورق الزبدة.
الخبز
رش فورًا بالملح الخشن. اخبز على درجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة 12-14 دقيقة. تصبح جاهزة عندما يصبح لونها بنيًا داكنًا وعميقًا.
Other turns to take.
قرفة وسكر
تجاهل تزيين الملح. بعد الخبز ودهنها بالزبدة المذابة الإضافية، غمس البريتزل الساخن في خليط من القرفة والسكر المحبب.
محشو
افرد حبل العجين بشكل مسطح ليصبح مستطيلًا، ضع خيطًا من الجبن في المنتصف، لفه مرة أخرى ليصبح حبلًا، ثم قم بتشكيله.
When it doesn't go to plan.
إذا عاد العجين للانكماش أثناء فرده، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لإرخاء الجلوتين.
ضع البريتزل على صينية الخبز فورًا بعد الحمام؛ لا تتركه طويلًا وإلا سيلتصق بالورق.
استخدم شفرة حادة لعمل شق في أسمك جزء من البريتزل قبل الخبز لمنع الانتفاخ غير المتساوي.
The ones that keep coming up.
لماذا قشرتي باهتة؟
لم يكن حمام الماء يغلي أو تركيز بيكربونات الصوديوم كان منخفضًا جدًا. تأكد من أن الماء يغلي قبل إضافة العجين.
هل يمكنني استخدام الصودا الكاوية بدلًا من بيكربونات الصوديوم؟
الصودا الكاوية تخلق قشرة تقليدية ذات لون داكن أعمق. إنها مادة أكالة للغاية، لذا تعامل معها بالقفازات وتأكد من وجود تهوية ممتازة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe