فطائر الخميرة الطبيعية
تتمتع هذه الفطائر بنكهة منعشة وقوام لا تستطيع البانكيك العادية مجاراته. تريد قمة شبكية مليئة بالثقوب وقاعدة مسطحة ذهبية تقاوم أن تكون طرية ورطبة.
انتبه لسيولة الخليط
يجب أن يكون الخليط سميكًا مثل الزبادي السائل، وليس رقيقًا مثل خليط الكريب. إذا كان خليط الخميرة لديك سائلًا جدًا، قلل من كمية الماء المضافة.
- مقلاة حديدية ثقيلة القاعدة
- حلقات فطائر معدنية أو علب تونة نظيفة تم إزالة طرفيها
- خفاقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبخليط خميرة طبيعية نشط أو فائض
- 1 كوبماء دافئ
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة كبيرةماء دافئ (لإذابة البيكنج صودا)
تحقيق قوام خلية النحل
تتفاعل البيكنج صودا مع حموضة خليط الخميرة لإنتاج الغاز اللازم لتكوين الثقوب المميزة. لا تفرط في الخلط بعد إضافة البيكنج صودا، وإلا ستتسبب في انهيار فقاعات الهواء التي أنشأتها للتو.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق خليط الخميرة، الماء، الدقيق، والملح في وعاء حتى لا يتبقى أي تكتلات جافة. غطّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى يبدو فقاعيًا.
فعّل الرفع
أذب البيكنج صودا في ملعقة كبيرة من الماء. ادمج هذا بلطف في الخليط. ستلاحظ أنه يبدأ في الرغوة ويفتح لونه فورًا.
جهّز المقلاة
سخّن مقلاتك على نار متوسطة إلى هادئة. ادهن الجزء الداخلي من حلقات الفطائر وسطح المقلاة بطبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت المحايد.
اسكب وانتظر
ضع الحلقات في المقلاة. اسكب الخليط بعمق حوالي 2 سم (3/4 بوصة) في كل حلقة. اطهِ حتى يتغطى السطح بفقاعات متفجرة ويبدو الخليط متماسكًا حول الحواف.
تحمير نهائي
أزل الحلقات بحذر. إذا كان السطح لا يزال رطبًا، اقلب الفطيرة لمدة ثلاثين ثانية لإنهاء تماسكها، رغم أن المحبين للطريقة الأصلية يفضلون إنهاءها بالتحميص لاحقًا.
Other turns to take.
مع الأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعمًا أو إكليل الجبل إلى الخليط قبل الطهي مباشرة.
مقرمشة بالجبن
رش القليل من جبنة الشيدر الحادة المبشورة في الحلقة قبل سكب الخليط للحصول على قاعدة مقرمشة ومالحة.
When it doesn't go to plan.
اختبر حرارة المقلاة بقطرة من الخليط؛ إذا تحولت إلى اللون البني فورًا، فهي ساخنة جدًا ولن ينضج الجزء الداخلي.
استخدم عود أسنان لتشجيع أي فقاعات تبدو وكأنها تريد أن تنفجر لكنها عالقة.
اترك الفطائر تبرد تمامًا على رف قبل تخزينها لمنع التكثف من جعلها طرية ولزجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خليط خميرة بارد؟
من الأفضل استخدام خليط خميرة بدرجة حرارة الغرفة حتى تكون عملية التخمير أكثر نشاطًا.
لماذا لم تحصل فطائري على الثقوب؟
من المحتمل أن يكون الخليط كان سميكًا جدًا أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا، مما أدى إلى طهي الجزء السفلي قبل أن تتاح للفقاعات فرصة للوصول إلى السطح.