تحضير أول رغيف عجين مخمر لك
بداية الرغيف الناجح تكون في وعاء الخلط. بدمج مكوناتك يدويًا، تتعرف على ملمس تطور العجين قبل أن تلمسه حرارة الفرن أبدًا.
الاتساق يبدأ بدرجة الحرارة
استخدم ماءً يبدو فاترًا لرسغك. إذا كانت مطبخك باردًا، ابحث عن مكان دافئ لتضع فيه العجين خلال مرحلة التخمير الأولي.
- وعاء خلط كبير
- ميزان مطبخ رقمي
- مكشطة عجين بلاستيكية
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 350 جرامماء دافئ
- 100 جرامخميرة ساوردو نشطة وفوارة
- 500 جرامدقيق خبز
- 10 جرامملح بحر ناعم
الدمج باليد
استخدم أصابعك مثل المخلب لالتقاط العجين من قاع الوعاء وطيها على نفسها بشكل متكرر. هذا يبني القوة مبكرًا دون الحاجة إلى العجن المكثف.
The method.
إذابة الخميرة
اسكب الماء في وعائك وأضف الخميرة. قلّبها بأصابعك حتى يصبح الماء حليبيًا وتبقى فقط كتل صغيرة من الخميرة.
إضافة المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. استخدم طريقة المخلب للخلط حتى لا يتبقى دقيق جاف. سيبدو العجين خشنًا وغير متساوٍ في هذه المرحلة.
الراحة والترطيب
غطّ الوعاء بمنشفة رطبة. اتركه لمدة 30 دقيقة. فترة الراحة هذه، أو الأوتوليز، تسمح للدقيق بالترطيب الكامل وتجعل العجين أسهل بكثير في التعامل.
التقوية الأولية
قم بمجموعة من الطيات عن طريق الإمساك بحافة العجين، وسحبها لأعلى، والضغط بها في المنتصف. قم بتدوير الوعاء وكرر حتى تدور حول الدائرة.
Other turns to take.
مزيج القمح الكامل
استبدل 50 جرامًا من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل للحصول على لون أعمق وطابع حبوب أكثر وضوحًا.
When it doesn't go to plan.
بلل يديك قليلاً قبل لمس العجين لمنع الالتصاق.
إذا شعرت أن العجين يقاومك، غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى قبل الطي مرة أخرى.
استخدم وعاءً زجاجيًا أو بلاستيكيًا شفافًا حتى تتمكن من مراقبة تكون فقاعات الهواء في الأسفل والجوانب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت خميرتي جاهزة للخلط؟
يجب أن يكون قد تضاعف حجمه ويبدو وكأنه رغوة كثيفة وفوارة.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
الماء البارد سيبطئ عملية التخمير بشكل كبير، وهذا جيد إذا كنت تنوي ترك العجين لمدة 24 ساعة، ولكنه يجعل عملية الخلط الأولية أبطأ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe