العناية بخميرة العجين الطبيعي
الخميرة ليست وصفة، بل هي مستعمرة حية تتطلب الاستمرارية. أنت تدير توازنًا بين الخميرة البرية والبكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك، وتكرار مرات إطعامك يحدد قوة شخصية خبزك.
الاستمرارية هي متطلبك الوحيد
لا تقلق بشأن كون الخميرة 'ميتة' إذا تركت ليوم أو يومين؛ فهي مرنة. استخدم جرة زجاجية أو بلاستيكية بغطاء غير محكم للسماح للغازات بالخروج.
- وعاء زجاجي
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامخميرة نشطة
- 50 جرامدقيق خبز غير مبيض
- 50 جرامماء مفلتر بدرجة حرارة 21 درجة مئوية (70 فهرنهايت)
قياس ذروة النشاط
اسقط ملعقة صغيرة من خميرتك في كوب من الماء. إذا طفت، فهي مشبعة بالغاز وجاهزة لتخمير الخبز.
The method.
تخلص
أزل وتخلص من كل الخميرة الموجودة في وعائك باستثناء 50 جرامًا. إذا أصبح الوعاء متقشرًا، اكشط الجوانب أو انقلها إلى وعاء نظيف.
أطعم
أضف 50 جرامًا من الدقيق الطازج و 50 جرامًا من الماء إلى الوعاء. اخلط بقوة حتى لا يتبقى دقيق جاف ويكون القوام أشبه بمعجون سميك.
حدد
ضع شريطًا مطاطيًا حول الوعاء عند مستوى الخميرة. هذا يسمح لك بتتبع مقدار تمددها بدقة خلال الساعات القليلة القادمة.
اتركها ترتاح
اترك الوعاء في مكان خالٍ من التيارات الهوائية في درجة حرارة الغرفة. تكون جاهزة للاستخدام عندما يتضاعف حجمها وتبدو السطح أشبه بخلية نحل.
Other turns to take.
التخزين البارد
إذا كنت تخبز مرة واحدة في الأسبوع، انقل الوعاء إلى الثلاجة بعد الإطعام. قم بإطعامها مرة كل 7 إلى 10 أيام للحفاظ عليها نشطة.
تعزيز الشعير
استبدل 10 جرامات من دقيق القمح الخاص بك بدقيق الشعير لتشجيع تخمير أكثر نشاطًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور يحتوي على مستويات عالية من الكلور.
الخطوط الداكنة أو طبقة رقيقة من السائل الرمادي (الكحول) على السطح تعني أن الخميرة جائعة؛ صب السائل وتخلص منه وأطعمها على الفور.
إذا أهملت خميرتك، فإن بضعة أيام من الإطعام اليومي ستعيد إليها حيويتها عادةً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، يحتوي دقيق القمح الكامل على المزيد من العناصر الغذائية للخميرة وسيؤدي إلى ثقافة أكثر نشاطًا وسرعة في الارتفاع.
هل درجة حرارة الغرفة مهمة؟
الغرف الأكثر دفئًا تسرع عملية التخمير. إذا كانت مطبخك باردًا، فتوقع أن يستغرق الأمر وقتًا أطول لتتضاعف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe