بقلاوة بالمهلبية السميد
هذه دراسة في القوام. تريد أن يكون الفيلو هشًا بما يكفي ليتحطم تحت الشوكة، بينما تظل الكاسترد مستقرة وصلبة بما يكفي للحفاظ على شكلها عند التقطيع.
إتقان درجة الحرارة
يجب أن تبرد الكاسترد تمامًا قبل تجميع المعجنات، وإلا فإن البخار سيجعل طبقة الفيلو طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة
- صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 كوبسميد ناعم
- 1 كوبسكر حبيبات
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)عجينة فيلو، مذابة
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
طهي السميد
اخفق باستمرار على نار متوسطة حتى تتكاثف الخليط ويصبح عجينة ثقيلة تنساب من الخفاقة؛ إذا توقفت عن الخفق، ستحترق القاعدة فورًا.
The method.
تحضير الكريمة
سخن الحليب والسكر والسميد في قدر. حرك حتى يتكاثف، ثم ارفع القدر عن النار. قم بتعديل حرارة البيض والفانيليا تدريجيًا (tempering)، ثم أضف ملعقتي الزبدة. اتركه ليبرد تمامًا.
وضع الطبقة السفلية
ادهن صينية الخبز بالزبدة. ضع نصف أوراق الفيلو واحدة تلو الأخرى، وادهن كل ورقة بالزبدة المذابة، مع ترك الحواف تتدلى خارج حافة الصينية.
الحشو والإغلاق
اسكب الكاسترد الباردة في المنتصف ووزعها بالتساوي. اطوِ حواف الفيلو المتدلية فوق الحشو. ضع أوراق الفيلو المتبقية في الأعلى، ادهن كل ورقة بالزبدة، ثم ادخل الحواف إلى جوانب الصينية.
التشريط والخبز
شقق الطبقة العلوية إلى مربعات بسكين حاد، مع القطع فقط عبر الطبقات القليلة العلوية من العجين. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
بقلاوة مالحة
استبدل السكر والفانيليا بجبنة فيتا مفتتة وقليل من الفلفل الأسود في الحشوة.
When it doesn't go to plan.
أبقِ عجينة الفيلو مغطاة بمنشفة رطبة أثناء العمل لمنعها من الجفاف والتفتت.
لا تتخطى خطوة التشريط؛ فهي تسمح للبخار بالخروج وتضمن قطعًا نظيفة بعد الخبز.
قدمها فورًا مع تساقط كثيف للسكر البودرة وكمية وفيرة من القرفة المطحونة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة البف باستري بدلاً من الفيلو؟
عجينة البف باستري ثقيلة جدًا ودهنية جدًا لهذا الطبق. استخدم عجينة فيلو رقيقة لتحقيق القرمشة المميزة.
لماذا الكاسترد سائلة جدًا؟
من المحتمل أنك لم تطهِ السميد لفترة كافية. يجب أن يكون متماسكًا، مثل العصيدة السميكة، قبل رفعه عن النار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe