اختيار الدقيق المناسب
لا يمكنك تبديل الأكياس بشكل عشوائي وتوقع نفس النتيجة. فهم كيفية طحن الحبوب والبروتين الذي تحتويه هو الفرق بين قشرة مقرمشة وكيك يذوب.
اقرأ الملصقات، وليس التسويق
تحقق من لوحة الحقائق الغذائية لمعرفة نسبة البروتين؛ 7-9% للنعومة، و 12-14% للبنية.
- ميزان رقمي
- منخل
- علب تخزين محكمة الإغلاق
What goes in.
- 10-12%دقيق لجميع الأغراض (المزيج المتوازن)
- 12-14%دقيق الخبز (بروتين عالي)
- 7-9%دقيق الكيك (بروتين منخفض، غالبًا مبيض)
- 9-10%دقيق المعجنات (بروتين متوسط إلى منخفض)
قياس القوة
عندما تخلط الماء مع الدقيق، يرتبط بروتينا الغليادين والجلوتين لتكوين الغلوتين. المزيد من البروتين يعني مزيدًا من المضغ؛ البروتين الأقل يعني مزيدًا من الفتات.
The method.
وزن الدقيق
استخدم ميزانًا. الكوب هو مقياس حجم يتغير بناءً على مدى إحكام تعبئة الدقيق، بينما 120 جرامًا هي دائمًا 120 جرامًا.
تقييم البروتين
طابق نوع الدقيق مع النتيجة المرغوبة. استخدم دقيقًا عالي البروتين للخبز، ودقيقًا منخفض البروتين للكيك الإسفنجي الرقيق، ودقيقًا متعدد الأغراض للمهام العامة مثل البان كيك أو المافن الأساسي.
النخل عند الضرورة
النخل يخدم غرضين: إزالة التكتلات وتهوية الدقيق. انخل دقيق الكيك دائمًا لضمان التوزيع المتساوي في خليط خفيف.
التخزين للحفاظ عليه
احتفظ بالدقيق في خزانة باردة ومظلمة داخل وعاء محكم الإغلاق لمنع امتصاص الرطوبة وتلوثه بالحشرات.
Other turns to take.
دقيق القمح الكامل
يشمل الجنين والنخالة. هذه الأجزاء تقطع خيوط الغلوتين، مما ينتج عنه منتج نهائي أثقل وأكثر كثافة.
دقيق 00
دقيق إيطالي مطحون ناعم. يوفر مرونة حريرية مميزة مفضلة للمعكرونة وبيتزا ذات قشرة رفيعة.
When it doesn't go to plan.
الدقيق المبيض يعالج لزيادة الحموضة، مما يساعد الكيك على الارتفاع بشكل أفضل ويخلق فتاتًا أكثر إشراقًا.
إذا لم يكن لديك دقيق كيك، أزل ملعقتين كبيرتين من دقيق جميع الأغراض من كوب واستبدلهما بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة لتقليل محتوى البروتين الكلي.
للدقيق تاريخ انتهاء؛ الدقيق القديم يكتسب رائحة عفنة تفسد طعم خبزك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز في البسكويت؟
نعم، ولكن توقع بسكويتًا أكثر مضغًا وأكثر تماسكًا. إذا كنت تريد قوامًا ناعمًا يذوب في الفم، فالتزم بدقيق جميع الأغراض.
ماذا يحدث إذا عجنت دقيق البروتين العالي كثيرًا؟
تكوّن الكثير من الغلوتين، مما ينتج عنه خبز أو كيك مطاطي وقاسٍ بدلاً من أن يكون خفيفًا أو هشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe