أساسيات كيكة الإسفنج
إتقان الكيكة الإسفنجية يدور حول فهم التهوية. إنها القاعدة المعمارية لعدد لا يحصى من الحلويات، وتتطلب صبرًا أثناء الخفق ولمسة خفيفة أثناء الطي.
درجة الحرارة والصبر هما أدواتك الأساسية.
البيض بدرجة حرارة الغرفة سيخفق ليصل إلى حجم أكبر بكثير من البيض البارد. لا تستعجل عملية التهوية أبدًا؛ فبنية الكيكة تعتمد كليًا على فقاعات الهواء التي تنشئها في الدقائق العشر الأولى.
- عجانة كهربائية مع ملحق الخفق
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- مصفاة شبكية دقيقة
- قالب كيك دائري مقاس 9 بوصة
- ورق خبز
- ملعقة سيليكون كبيرة
What goes in.
- 4بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 125جرام سكر حبيبات
- 125جرام دقيق كيك، منخول
- 30جرام زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 1ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
التعرف على الارتفاع
عند رفع الخفاقة، يجب أن يعود الخليط إلى الوعاء ويبقى على السطح كشريط سميك واضح لعدة ثوانٍ قبل أن يختفي. إذا اختفى فورًا، استمر في الخفق.
The method.
جهز القالب
بطّن قاع قالب الكيك بورق الخبز. لا تدهن الجوانب؛ فالخليط يحتاج إلى التسلق على جدران القالب ليرتفع بالتساوي.
اخفق القاعدة
ضع البيض والسكر في العجانة. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا، سميكًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. يستغرق هذا عادة من 8 إلى 10 دقائق.
اطوِ الدقيق
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة، استخدم حركة دائرية، مع الغرف من المنتصف ورفع الخليط للأعلى وللخارج. لا تفرط في الخلط.
أضف الزبدة
اسكب الزبدة المبردة وخلاصة الفانيليا على جانب الوعاء. اطوِ بلطف للمزج حتى لا تبقى أي خطوط من الزبدة.
اخبز
اسكب الخليط في القالب واخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يجب أن يكون السطح مرنًا عند اللمس وأن تبدأ الحواف بالانفصال قليلاً عن القالب.
برّد
اقلب الكيكة فورًا على رف شبكي بعد إخراجها من الفرن لمنع البخار من جعل الجزء السفلي رطبًا.
Other turns to take.
جينواز
استبدل 20 جرامًا من الدقيق بمسحوق الكاكاو للحصول على نسخة بالشوكولاتة، أو أضف قشر الحمضيات أثناء مرحلة خفق البيض.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين على الأقل للتأكد من عدم وجود كتل قد تثقل الخليط الرقيق.
إذا رأيت فقاعات كبيرة في الخليط بعد الطي، اضرب القالب برفق على المنضدة مرة واحدة قبل وضعه في الفرن.
استخدم ميزانًا بدلاً من قياسات الحجم؛ الدقة في وزن الدقيق هي الفرق بين إسفنجة سحابية وأخرى كثيفة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت الكيكة الإسفنجية في المنتصف؟
يحدث هذا عادةً إذا تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا، مما تسبب في انخفاض درجة الحرارة، أو إذا تم طي الدقيق بقوة شديدة، مما أدى إلى إخراج الهواء المحبوس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe