أساسيات البافلوفا
هناك دقة هادئة في خبز البافلوفا. الأمر لا يتعلق بالنكهات المعقدة بقدر ما يتعلق بإتقان بنية بياض البيض المخفوق والسكر.
تحكم في بيئتك
الرطوبة هي عدوك هنا؛ اختر يومًا جافًا للخبز. تأكد من أن وعاء الخلط خالٍ تمامًا من أي أثر للدهون عن طريق مسحه بمنديل ورقي ورشة من الخل الأبيض قبل البدء.
- خلاط قائم أو خفاقة كهربائية يدوية
- وعاء معدني أو زجاجي كبير ونظيف
- صينية خبز
- ورق خبز
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةنشا ذرة
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
طريقة إضافة السكر ببطء
أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة فقط بعد أن يصل البياض إلى قمم لينة. هذا يمنع السكر من إثقال فقاعات الهواء، مما يضمن بقاء الحجم ثابتًا.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). ارسم دائرة بقطر 9 بوصات على ورقة خبز وضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب الحبر لأسفل.
اخفق البياض
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصل إلى قمم لينة ومتموجة. زد السرعة إلى عالية وأضف السكر، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا ويحافظ على شكله.
أضف المثبتات
اخلط بلطف الخل ونشا الذرة والفانيليا باستخدام ملعقة سيليكون. لا تفرط في الخلط؛ حرك فقط حتى تتجانس المكونات.
شكل القاعدة
اسكب الميرينغ على الدائرة المرسومة. استخدم الملعقة لرفع الحواف لأعلى، لإنشاء شكل عش مع بئر صغير في المنتصف.
اخبز وبرّد
ضعها في الفرن وخفض درجة الحرارة فورًا إلى 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت). اخبز لمدة 75 دقيقة. أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى تبرد البافلوفا تمامًا.
Other turns to take.
أعشاش فردية
قسم الخليط إلى 8 دوائر أصغر على ورق الخبز وقلل وقت الخبز إلى 45 دقيقة.
رقائق الشوكولاتة
انخل ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو فوق قمة الميرينغ النهائية وقم بلفها بلطف على السطح باستخدام سيخ قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا لمست الميرينغ وشعرت بحبيبات بين أصابعك، استمر في الخفق؛ لم يذب السكر بالكامل.
استخدم بيضًا طازجًا؛ فهو يحافظ على قوامه بشكل أفضل من البيض القديم.
قاوم الرغبة في فتح باب الفرن أثناء التبريد لمنع تغير درجة الحرارة من التسبب في انهيارها.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت البافلوفا خاصتي؟
عادةً، يحدث هذا لأن درجة حرارة الفرن كانت عالية جدًا أو تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا. التبريد البطيء ضروري للسلامة الهيكلية.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكن تخزين القاعدة في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف لمدة 24 ساعة، لكنها ستفقد قرمشتها الخارجية إذا تعرضت للرطوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe