أساسيات صنع البسكويت المقرمش في المنزل
لصنع بسكويت مقرمش موثوق، تحتاج إلى عجينة قليلة الرطوبة، تُفرد حتى تصبح رقيقة جدًا وتُخبز حتى يتبخر الماء تمامًا. يعتمد النجاح على عجينة متماسكة وباردة لا تنتفخ، مما ينتج عنه قرمشة جافة وهشة بدلًا من قوام خبزي.
كلما فردت العجينة أرق، زادت القرمشة.
لا تتخطى مرحلة الراحة؛ فهي تساعد على إرخاء الغلوتين حتى لا تتقلص العجينة فور رفع النشابة.
- نشابة
- ورق زبدة
- صينية خبز
- مكشطة عجين
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 2/3 كوبماء بارد
ثقب السطح
استخدم شوكة لعمل ثقوب في العجينة بالكامل قبل دخولها الفرن؛ هذا يمنع تكون جيوب بخار ويحافظ على استواء البسكويت بشكل مسطح.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والملح في وعاء. ادمج الزبدة الباردة بأصابعك حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن.
أضف الماء للعجين
أضف الماء تدريجيًا، وحرك بشوكة حتى تتكون كتلة خشنة. يجب أن تكون العجينة متماسكة، وليست لزجة.
الراحة
لف العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. هذا يجعلها مرنة بما يكفي للفرد دون تمزق.
افرد العجينة رقيقة
افرد العجينة مباشرة على ورقة زبدة. إذا كنت تستطيع رؤية حبيبات سطح العمل من خلال العجينة، فهي رقيقة بما يكفي.
ثقب وتقطيع
اثقب السطح بالكامل بشوكة. استخدم سكينًا أو قطاعة بيتزا لعمل خطوط في العجينة حسب الأشكال المرغوبة، ولكن لا تفصلها بعد.
الخبز
انقل ورق الزبدة إلى صينية خبز. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والمراكز مقرمشة.
Other turns to take.
بسكويت بالبذور
اضغط بذور الخشخاش أو السمسم أو الشمر على سطح العجينة قبل الفرد النهائي.
منكه بالأعشاب
أضف 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج المفروم ناعمًا إلى خليط الطحين الجاف.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى.
اخبزها حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا؛ غالبًا ما يبقى البسكويت فاتح اللون طريًا من المنتصف.
برد البسكويت تمامًا على رف شبكي قبل فصله لضمان أقصى قدر من القرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون البسكويت طريًا؟
تم فردها بشكل سميك جدًا أو لم تُخبز بشكل كافٍ. استهدف الشفافية في المرة القادمة وزد مدة الخبز دقيقتين.
كيف أحافظ على قرمشته؟
بمجرد أن يبرد تمامًا، قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق. إذا فقد قرمشته، ضعه في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق لتبخير الرطوبة التي امتصها مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe