مقرمشات الخميرة الطبيعية الفائضة
هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لاستخدام الخميرة الفائضة. لا تبحثي عن ارتفاع العجينة هنا، بل فقط عن قاعدة قوية ومسطحة تتحمل الإضافات أو يمكن تناولها بمفردها.
القوام يعتمد على الفرد
لن تكون مقرمشاتك مقرمشة إلا بقدر رقتها. استهدفي الوصول إلى درجة شبه الشفافية، ولا تتخطي ورق الخبز، وإلا ستلتصق العجينة بصينية الخبز.
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز
- ورق خبز (زبدة)
- مكشطة عجين أو سكين
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبعجينة خميرة طبيعية (فائضة أو نشطة)
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب مجففة (زعتر أو روزماري)
الفرد بين ورقتي خبز
افردي العجينة مباشرة بين ورقتي خبز. هذا يمنع العجينة من الالتصاق بالشوبك ويسمح لك بنزع الورقة العلوية لثقب المقرمشات بسهولة.
The method.
خلط العجينة
اخلطي الخميرة، والدقيق، والزبدة المذابة، والملح، والأعشاب في وعاء. حركي حتى تتكون كرة عجينة قوية ومتكتلة. إذا كانت جافة جدًا ولا تتجمع، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء.
التبريد
غلفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. العجينة الباردة تُفرد أرق بكثير من العجينة الدافئة واللزجة.
الفرد الرقيق
ضعي العجينة بين ورقتي خبز. افرديها من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح سمك العجينة حوالي 1/16 بوصة (حوالي 1.5 مم).
الثقب
انزعي ورقة الخبز العلوية. استخدمي سكينًا أو مكشطة عجين لتقطيع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات. لا تفصليها الآن.
الخبز
اسحبي ورقة الخبز السفلية إلى صينية خبز. اخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون جاهزة عندما تصبح الحواف بلون العنبر ويصبح الوسط متماسكًا عند اللمس.
Other turns to take.
مقرمشات بالبذور
اضغطي بذور السمسم، أو الخشخاش، أو دوار الشمس على سطح العجينة بعد الفرد وقبل الثقب.
مقرمشات بالجبن
اخلطي 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا عند خلط العجينة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان وسط الصينية لا يزال طريًا بعد 20 دقيقة، قومي بكسر المقرمشات وأعيديها إلى الفرن لمدة 3-5 دقائق إضافية.
راقبي الحواف عن كثب؛ فهي تنتقل من اللون الذهبي إلى المحروق بسرعة.
اتركي المقرمشات لتبرد تمامًا على شبك سلكي لضمان أنها ستنكسر بدلاً من أن تنثني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خميرة باردة مباشرة من الثلاجة؟
نعم، تعمل بنفس الطريقة تمامًا مثل الخميرة في درجة حرارة الغرفة.
كم مدة صلاحية هذه المقرمشات؟
خزنيها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع. إذا فقدت قرمشتها، ضعيها في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 5 دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe