Eat the Match: 乌兹别克斯坦 vs 哥伦比亚
Plov 与 Bandeja paisa。
K组小组赛 · 墨西哥城 · 2026年6月17日 · Iris
乌兹别克斯坦：Plov（乌兹别克抓饭）
乌兹别克 Plov 是中亚抓饭的巅峰之作——羊肉或牛肉、胡萝卜、洋葱、大蒜和香料在卡赞（厚壁圆底铸铁锅）中用明火烹制。技法极为讲究：肉类和胡萝卜先在炼出的油脂中煸炒，再加水，然后米饭铺在表面，绝不搅拌，靠蒸汽吸收完成烹制。成品是每一粒米都分散饱满、渗透着肉脂和香料精华的抓饭。在乌兹别克斯坦，Plov 是婚宴、庆典和待客之道的代名词——从卡赞中盛入共用大盘，众人用手抓食。
食材
- 600克羊肩肉或牛肩肉，切成3厘米块
- 150毫升中性油或炼羊油
- 2个大白洋葱，切半月形片
- 4根大胡萝卜，切火柴棒细条（有条件可用黄胡萝卜）
- 1整头大蒜，去除外层纸皮但保持完整
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽粉
- 半茶匙黑胡椒
- 400克长粒米（优先选用 devzira 米或印度香米），洗净
- 700毫升沸水
- 盐适量
做法
- 在大厚底锅（铸铁锅）中将油以大火加热至极热。加入洋葱，翻炒至深度上色——几乎焦糖化。加入肉块，四面煎至上色。
- 将胡萝卜均匀铺在表面，不要搅拌。5分钟后将所有食材翻拌，再炒3分钟。加入香料、盐，翻拌均匀。将整头大蒜置于中央。
- 将洗净的米饭均匀铺在表面——不可搅拌。将沸水沿勺背轻柔倒入，使其均匀分布而不扰动米饭层次。水量应刚好没过米饭。盖紧锅盖，以极小火炖25分钟。不可揭盖。静置10分钟后，轻柔地将所有食材翻拌均匀。取出整头大蒜（蒜瓣已变软，可像酱一样涂抹），即可上桌。
哥伦比亚：Bandeja paisa
Bandeja paisa 是哥伦比亚最具代表性的一餐——一个巨大的托盘，盛放红豆、白米饭、碎牛肉、炸猪皮（chicharrón）、煎蛋、甜芭蕉、牛油果和玉米饼（arepa）。这是安蒂奥基亚地区的一餐，不是小份。这是一个场合。
食材
- 红豆用料：
- 400克干红腰豆，提前泡发一夜
- 100克培根或猪五花，切块
- 半个白洋葱，切丁
- 2瓣大蒜，切末
- 1茶匙孜然粉
- 盐适量
- 其他组成部分：
- 400克白米饭，蒸熟
- 400克牛肉末，加洋葱、大蒜、孜然、番茄调味炒熟
- 200克猪五花，切条后油炸至极度酥脆（chicharrón）
- 4个鸡蛋，煎熟
- 2根熟芭蕉，切片后用油煎至金黄
- 2个成熟牛油果，切片
- 4个玉米饼（arepa：将200克玉米粉与240毫升温水及1茶匙盐混合，团成圆饼，干锅每面煎5分钟）
做法
- 煮红豆：将泡发的豆子与培根、洋葱、大蒜和孜然一同炖约1小时至极软，出锅前调盐。其余各组成部分分别制作。
- 上桌：将所有食材分装在四个大盘或托盘上——米饭、红豆连汤汁、碎牛肉、炸猪皮、煎蛋、芭蕉片、牛油果和玉米饼。这就是整顿饭。