Eat the Match: 瑞典 vs 突尼斯

Köttbullar 与 Brik。

F组小组赛 · 蒙特雷 · 2026年6月14日 · Iris

瑞典：瑞典肉丸（Köttbullar）

不是宜家版本。是真正的版本——小而调味足的牛猪混合肉丸，煎至焦黄后收入奶油酱汁，旁边配越橘果酱。肉丸本身并不复杂。奶油酱汁才是技术所在。

食材

• 肉丸用料：
• 300克牛肉末
• 200克猪肉末
• 半个小白洋葱，磨成极细的蓉
• 1个鸡蛋
• 3汤匙新鲜面包屑，用3汤匙牛奶浸软
• 半茶匙多香果粉
• 四分之一茶匙肉豆蔻粉
• 盐和白胡椒适量
• 2汤匙黄油 + 1汤匙油（用于煎制）
• 酱汁用料：
• 2汤匙黄油
• 2汤匙中筋面粉
• 400毫升牛肉高汤
• 200毫升淡奶油
• 1茶匙酱油
• 盐和白胡椒适量
• 配菜：
• 越橘果酱（或蔓越莓酱）
• 煮土豆或土豆泥
• 腌黄瓜（可选）

做法

1. 将肉丸所有原料（除黄油和油外）混合，轻柔但充分地搅拌——不可过度揉搓，否则肉丸会变硬。团成每个约25克的小球。用黄油和油以中火煎制，不断翻转，至四面焦黄熟透，约10分钟。取出备用。
2. 制作酱汁：化黄油，加面粉炒1分钟。逐渐加入高汤，同时搅拌。加入淡奶油和酱油。小火煮至略微浓稠。调味。将肉丸放回酱汁中加热。搭配土豆和越橘果酱上桌。

突尼斯：Brik 包蛋

Brik 是突尼斯最具代表性的街头小吃——一张薄薄的马尔苏卡（Warqa）酥皮包裹着鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱和欧芹，入油炸至酥皮碎脆、内部鸡蛋刚刚凝固。技巧在于折叠的速度——蛋要生着放入，Brik 必须在几秒内折好入油，炸制时间恰好让蛋白凝固而蛋黄仍然流动。这道菜有学习曲线，但回报丰厚。

食材

• 4张 Brik 酥皮（或用大号春卷皮代替）
• 4个鸡蛋（新鲜且偏小——凝固更快）
• 100克优质罐装金枪鱼，沥干撕碎
• 2汤匙酸豆，洗净
• 2汤匙平叶欧芹，切细末
• 1汤匙哈里萨辣酱
• 盐适量
• 1升中性油（用于炸制）
• 柠檬角（上桌用）

做法

1. 将油加热至175°C。铺开一张酥皮，将小堆金枪鱼、酸豆、欧芹和哈里萨放在稍偏中心处。在小堆中挖一个窝。动作迅速地将一个鸡蛋轻轻磕入窝中。将酥皮对折成半月形，边缘用力压紧封口。立即放入油中。炸2到3分钟，翻面一次，至深度金黄。蛋白应已凝固，蛋黄仍软流。捞出放架子上沥油。立即配柠檬角上桌。每次炸一个，依次制作。