Eat the Match: 科特迪瓦 vs 厄瓜多尔
两个深谙火候之道的厨房。
E组小组赛 · 费城 · 2026年6月14日 · Iris
两个深谙火候之道的厨房。
科特迪瓦：Attiéké 配烤鱼
Attiéké（发音：ah-cheh-KEH）是科特迪瓦的国民主食——发酵晒干后复水蒸制而成的木薯粉粒，口感轻盈，类似北非蒸粗麦，带有一丝发酵的微酸。这道食物遍布全国，是大多数餐食的底座，最常见的搭配是烤鱼加番茄洋葱苏格兰辣椒酱。
本场比赛食谱：整条烤罗非鱼或红鲷鱼，抹上蒜泥、姜蓉与苏格兰辣椒的混合腌料，大火炙烤至焦香，铺在 Attiéké 上，配新鲜番茄酱一同上桌。
食材
- 2条整条罗非鱼或红鲷鱼（每条约700克），去鳞去内脏，划花刀
- 3瓣大蒜，磨成蒜泥
- 1茶匙新鲜姜，磨蓉
- 1个苏格兰辣椒，去籽切末
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1个柠檬的汁
- 2汤匙中性油
- 盐适量
- 番茄酱用料：
- 3个中等番茄，切丁
- 半个白洋葱，切细丁
- 1个苏格兰辣椒，切片（保留籽）
- 2汤匙中性油
- 盐适量
- Attiéké 用料：
- 400克 Attiéké（非洲食品店有售）
- 300毫升沸水
- 1茶匙盐
- 1汤匙中性油
做法
- 将大蒜、姜、苏格兰辣椒、红椒粉、柠檬汁、油和盐混合成腌料酱。涂抹进鱼身花刀及表面，腌制20分钟。
- 制作番茄酱：用油以中火将洋葱炒软，约6分钟。加入番茄和苏格兰辣椒，炖煮10分钟至软烂成酱。调味。
- 制作 Attiéké：放入碗中，倒入加盐沸水，加油，盖上盖子静置5分钟。用叉子拨松。
- 大火烤鱼（或用极热的铸铁锅），每面4到5分钟，烤至焦香熟透。铺在 Attiéké 上，番茄酱置于旁边一同上桌。
厄瓜多尔：Seco de pollo
Seco de pollo 是厄瓜多尔最受喜爱的家常菜——鸡肉在啤酒（传统上用奇恰酒或皮尔森啤酒）、番茄、洋葱、香菜和黄辣椒酱中慢火焖炖。菜名「seco」（干）名不副实，这道菜实则汤汁丰足。名字指的是一种烹饪手法：将大部分汤汁收干，使酱汁浓稠挂肉，而非稀薄如汤。搭配白米饭和油煎甜芭蕉上桌。
食材
- 1.2公斤带骨鸡腿和鸡全腿
- 3汤匙中性油
- 1个大白洋葱，切细丁
- 4瓣大蒜，切末
- 2个番茄，磨蓉或搅打成泥
- 1汤匙黄辣椒酱（或以1茶匙姜黄粉加半茶匙卡宴辣椒粉代替）
- 250毫升淡啤酒（皮尔森）
- 1把新鲜香菜，一半扎成束（炖煮用），一半切碎（收尾用）
- 1茶匙孜然粉
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 鸡肉调味。分批用油大火煎至两面金黄，每面4分钟。取出备用。原锅炒洋葱至软，加入大蒜炒1分钟。加番茄和黄辣椒酱，炒5分钟至收汁。加入啤酒、扎束香菜、孜然和鸡肉。盖盖小火炖30分钟。揭盖开大火收汁，至酱汁浓稠挂满鸡肉。取出香菜束。加入切碎的新鲜香菜收尾。搭配白米饭和油煎甜芭蕉上桌。