Eat the Match: 伊拉克 vs 挪威

Masgouf 与 Gravlax。

I组小组赛 · 波士顿 · 2026年6月16日 · Iris

伊拉克：Masgouf

Masgouf 是伊拉克的国菜，也是世界上有记录的最古老的烤鱼料理之一——整条鲤鱼（在伊拉克境外可用任何大型淡水鱼代替）剖开展平，用罗望子酱、姜黄、盐和橄榄油调配的腌料涂抹，然后在明火旁以木桩垂直支撑慢烤数小时。这种垂直竖立围火的烤制技法可追溯至古美索不达米亚时代。家庭版使用普通烤箱或烤架，能做出相当近似的效果。

食材

做法

  1. 将罗望子酱、橄榄油、姜黄粉、红椒粉、孜然粉、大蒜和盐混合成腌料酱。在鱼肉上划花刀，将腌料涂抹于两面，揉入刀痕中。腌制30分钟。
  2. 烤架法：将鱼肉面朝上摊平置于热烤架上，以中小间接火力烤30分钟，翻面后再烤20分钟，至鱼肉熟透并边缘开始焦化。
  3. 烤箱法：鱼皮面朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上。以200°C烤30分钟至熟透。最后在烤架/上火模式下再烤5分钟，烤至边缘焦化。配柠檬片、番茄和洋葱上桌。

挪威：Gravlax 配莳萝芥末酱

Gravlax 是斯堪的纳维亚最优雅的料理——三文鱼在盐、糖和莳萝的混合料中腌制48小时，盐分将鱼肉的蛋白质结构彻底改变，转化成一种与新鲜三文鱼截然不同的、丝滑、浓郁的质感。菜名意为「埋入土中的三文鱼」——原始做法是将鱼埋入地下令其自然发酵，现代做法只用盐和糖。成品无需任何加热烹饪。

食材

做法

  1. 将盐、糖和白胡椒混合。将三文鱼皮面朝下放在大张保鲜膜上。将腌料均匀涂抹在鱼肉面。铺满切好的莳萝。紧紧包裹保鲜膜。放入浅盘，用重锅压住，冷藏48小时，中途翻面一次并倒出渗出液。腌好后刮去莳萝。斜刀切成极薄片。制作芥末酱：将芥末、醋和糖搅打均匀。慢慢滴入油，边加边搅打至乳化。拌入莳萝，调味。将 Gravlax 铺在黑麦面包上，配芥末酱上桌。