Eat the Match: 伊朗 vs 新西兰
Ghormeh sabzi 与 Hāngī。
G组小组赛 · 洛杉矶 · 2026年6月15日 · Iris
伊朗：Ghormeh sabzi
Ghormeh sabzi 是伊朗最受珍爱的炖菜——以羊肉、芸豆、葫芦巴叶、欧芹、黑柠檬干（loomi）和干香草为原料的深香草本焖菜，在波斯餐桌上已有数百年历史。黑柠檬干不可或缺，它赋予这道菜酸涩、略带发酵感的深邃风味，是整道菜的灵魂所在。搭配波斯番红花米饭（chelow）上桌。
食材
- 500克羊肩肉，切成3厘米方块
- 3汤匙中性油
- 1个大白洋葱，切丁
- 1茶匙姜黄粉
- 400克罐装芸豆，沥干
- 3个干黑柠檬（loomi），刺孔
- 1升羊骨高汤或鸡高汤
- 香草混合（新鲜或干燥均可）：
- 200克新鲜欧芹，切细末
- 100克新鲜香菜，切细末
- 50克新鲜葫芦巴叶（或2汤匙干葫芦巴叶）
- 2根小葱，切细末
- 3汤匙中性油（用于炒香草）
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 将新鲜香草用油在锅中以中大火翻炒，直至颜色明显变深、散发香气并略微变干——约10分钟。这一步浓缩提香至关重要；若将生香草直接加入，炖出的汤汁会稀薄草腥。炒好备用。
- 在厚底锅中将羊肉用油煎至上色，取出。将洋葱炒至金黄，加入姜黄粉。放回羊肉。加入高汤、黑柠檬干、芸豆和炒好的香草。大火煮沸后转极小火，盖盖炖90分钟，至羊肉酥烂，汤汁颜色深浓、质地浓厚、香气馥郁。品尝——应带有层次分明的酸味、草本味和咸鲜味。调盐。搭配番红花 chelow 米饭上桌。
新西兰：Hāngī（简化版）
传统 Hāngī 由毛利人在地坑中烹制——以烧热的石头铺底，将肉类和蔬菜用叶子包裹，覆土慢煨数小时，靠余热完成烹饪。那种烟熏、泥土的独特风味完全来自石头和土壤，在室内无法复制。家庭版可以复制的，是食材组合和以厚底锅进行的慢炖技法。
食材
- 800克带骨羊肩肉
- 500克库马拉（橙心甜薯），切大块
- 3个中等土豆，切四瓣
- 2根中等胡萝卜，对半切
- 半棵卷心菜，切成楔形
- 2汤匙中性油
- 1茶匙烟熏红椒粉（模拟烟熏味）
- 1茶匙干百里香
- 500毫升鸡高汤或蔬菜高汤
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 烤箱预热至160°C。将羊肉用盐、黑胡椒、烟熏红椒粉和百里香调味。在铸铁锅中用油煎至上色。加入所有蔬菜和高汤。盖紧锅盖，放入烤箱炖1小时45分钟，至羊肉酥烂、蔬菜充分吸收汤汁。连锅上桌——烟熏红椒粉和慢炖过程能近似还原烟熏风味，但请见下方给读者的话，这是一道为地坑而生的菜肴的室内改良版。
给读者的话: 传统 Hāngī 对毛利人而言是一项重要的文化仪式。这份食谱在家中近似还原了其风味，但无法复制其文化内涵或地坑烹饪的独特方式。