Eat the Match: 加纳 vs 巴拿马

加纳 Jollof 米饭与 Sancocho。

L组小组赛 · 多伦多 · 2026年6月17日 · Iris

加纳：Jollof 米饭

西非 Jollof 米饭——特指加纳版本，有别于尼日利亚 Jollof 和塞内加尔 thiéboudienne——是一种在番茄辣椒底料中一锅炖熟的庆典米饭，每一粒米都吸满了色泽和风味，底部因「派对 Jollof」技法而形成一层焦脆锅巴，略微焦糊正是精髓所在。

食材

做法

  1. 将番茄、红甜椒、苏格兰辣椒和大蒜搅打成细滑泥浆。在宽口厚底锅中以中大火热油。将洋葱炒至极软，约8分钟。加入番茄酱翻炒2分钟。加入辣椒泥，不断翻炒约15分钟，至收汁至原来的一半、颜色深浓浓稠——这是关键步骤，需要耐心。
  2. 加入咖喱粉、百里香、月桂叶、高汤和盐。大火煮沸。加入米饭，搅拌一次。转极小火，盖紧锅盖，不揭盖炖30分钟。
  3. 制作派对锅巴：最后5分钟稍微提高火力，让锅底轻轻焦化——你会听到轻微的噼啪声。离火，盖盖静置10分钟。直接从锅中盛出上桌。

巴拿马：Sancocho

Sancocho 是巴拿马的国民浓汤——以长时间熬煮的鸡汤为基底，加入木薯、玉米段、白薯（ñame）、刺芫荽（非香菜——一种气味更浓烈的不同植物）和牛至。这道菜是巴拿马人在漫漫长夜过后、家族聚会时以及天气呼唤一碗滋补之物时首选的食物。

食材

做法

  1. 将鸡肉、洋葱、大蒜、刺芫荽/香菜和牛至放入大锅，加水没过。大火煮沸，撇去浮沫。转小火炖30分钟。
  2. 加入木薯和白薯，再炖20分钟。加入玉米段，最后炖15分钟。
  3. 品尝并调盐——汤汁应清澈、鸡味浓郁、充满香草香气。将鸡肉取出，撕碎或带骨上桌。盛入深碗中，连汤带料一同上桌。旁边配白米饭。