Eat the Match: 德国 vs 科特迪瓦

Sauerbraten 与 Kedjenou。

E组小组赛 · 多伦多 · 2026年6月20日 · Iris

德国：Sauerbraten

Sauerbraten 是德国的国民焖牛肉——牛肉在加了香料的醋汁腌料中腌渍数日，再在同一腌料中焖至软烂，最后用姜汁饼干碎收汁，使酱汁浓稠并带来独特的甜味。这是中世纪腌制保存技术在牛肉上的运用，成品比任何普通烤肉都更为复杂深邃。

食材

做法

  1. 将腌料原料混合煮沸，完全冷却后使用。将牛肉完全浸入腌料，盖盖冷藏3天，每天翻面两次。
  2. 取出牛肉（保留腌料），用厨房纸擦干，用盐和黑胡椒调味。在铸铁锅中用油将牛肉四面煎至上色。加入过滤后的腌料液。大火煮沸后转极小火，盖盖焖2.5小时至极软。
  3. 取出牛肉。将锅中液体过滤入小锅，加入碾碎的姜汁饼干，小火煮至浓稠。切片牛肉，配酱汁、红卷心菜和面包团子或土豆上桌。

科特迪瓦：Kedjenou 炖鸡

Kedjenou 是科特迪瓦的一道密封陶锅炖菜——鸡肉和蔬菜加辣椒、番茄及少量清水，密封后定期摇晃而非搅拌，这种做法使肉质极为软嫩、汤汁浓郁，且无需添加任何油脂。用铸铁锅制作的改良版同样遵循密封摇晃的原则。

食材

做法

  1. 将所有食材放入厚底铸铁锅，充分调味。盖紧锅盖，以最小火焖炖1小时——不是小火沸腾，而是低沉的细微咕嘟声。
  2. 每15分钟用双手端起锅，做一个有力的圆周摇晃动作（不可搅拌——密封烹制正是技法所在）。鸡肉会释放汤汁，完全在自身蒸汽和肉汁中烹制完成。
  3. 配白米饭直接连锅上桌。