Eat the Match: 英格兰 vs 克罗地亚

炸鱼薯条与 Peka。

L组小组赛 · 达拉斯 · 2026年6月17日 · Iris

英格兰：炸鱼薯条（Fish and chips）

英国炸鱼薯条是无需介绍的国菜，却需要相当的技术——面糊的配比、油炸温度和土豆的处理方式，都有各自明确的要求，正是这些细节将一家好的炸鱼薯条店与平庸之辈区分开来。

食材

• 薯条用料：
• 1公斤 Maris Piper 或 Russet 土豆，去皮切成粗条
• 2升中性油
• 鱼肉面糊用料：
• 150克中筋面粉 + 适量用于裹粉
• 50克玉米淀粉
• 1茶匙泡打粉
• 200毫升冰冻气泡水或拉格啤酒
• 1茶匙盐
• 鱼肉：
• 4片鳕鱼或黑线鳕鱼柳，每块约180克，去皮
• 配菜：
• 麦芽醋
• 鞑靼酱
• 豌豆泥（400克罐装圆粒豌豆，沥干，用黄油、盐和少许麦芽醋粗略碾压）

做法

1. 薯条两次油炸：第一次在140°C炸7分钟，至熟透但颜色苍白，捞出冷却。第二次在190°C炸3到4分钟至金黄酥脆。立即大量撒盐。
2. 制作面糊：将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐搅拌均匀。逐渐加入气泡水或冰冷啤酒，搅打至面糊能挂在勺背。不可过度搅拌。必须保持冰凉——冷面糊与热油之间的温差，正是面糊变轻盈酥脆的关键之一。
3. 将油加热至185°C。鱼柳沾上面粉，抖去多余。裹上面糊，轻轻滑入热油。炸4到5分钟至深度金黄、鱼肉熟透。立即配薯条、麦芽醋、鞑靼酱和豌豆泥上桌。

克罗地亚：Peka

Peka 是克罗地亚最具传统特色的料理——肉类（羊肉、小牛肉或鸡肉）和蔬菜在钟形铁制或陶制锅盖（即 peka）下慢烤，锅盖上覆盖炭火余烬，形成密封的蒸热环境，使肉质无比软嫩多汁，蔬菜深度焦糖化。家庭版使用铸铁锅在高温烤箱中制作。

食材

• 1公斤带骨羊肩肉
• 4个中等土豆，对半切
• 2根中等胡萝卜，对半切
• 2根中等西葫芦，对半切
• 1个红甜椒，切条
• 6瓣大蒜，整瓣
• 3枝迷迭香
• 100毫升橄榄油
• 100毫升白葡萄酒
• 盐和黑胡椒适量

做法

1. 烤箱预热至220°C。将羊肉用盐、黑胡椒和迷迭香调味。在厚底铸铁锅或深烤盘中，将羊肉和所有蔬菜铺开。淋上橄榄油和白葡萄酒，翻拌均匀。盖紧锅盖或用锡纸密封。不揭盖烤1小时45分钟。然后揭盖，将温度升至240°C，不盖盖继续烤15到20分钟，至表面深度焦化上色。密封炖烤阶段切勿揭锅——密封蒸热环境正是这道菜的技法所在。