Japanese · Side
快手腌姜片
将新鲜姜片浸泡在温热的米醋、糖和盐水中，几个小时后姜片会变软，呈现出淡淡的粉红色。这个做法的关键在于姜片要切得极薄，这样腌料才能完全渗透，最终得到爽脆、辛辣的调味品，在冰箱里可以保存数周。
Before you start
厚薄是关键。
使用曼陀林切片器或非常稳的手切出半透明的姜片。如果姜片太厚，它会保持木质感而不是变得脆爽。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司新鲜姜根（去皮）
- 1/2 杯无糖米醋
- 3 汤匙细砂糖
- 1 茶匙细海盐
The key technique
析出多余水分
在生姜片上撒一小撮盐，静置十分钟，可以去除生姜的辛辣味和多余水分，让腌料更好地渗透。
Step by step
The method.
准备姜片
用勺子刮去姜皮。将姜切成尽可能薄的圆片。
盐渍静置
将姜片放入碗中，加入一茶匙盐拌匀，静置10分钟。用厨房纸巾吸干水分。
制作腌料
在小奶锅中，将米醋和糖混合，用中火加热。搅拌直到糖溶解即可。不要煮沸。
装罐淋汁
将姜片塞入玻璃罐中。将温热的腌料淋在姜片上，直至完全覆盖。在盖上盖子储存前，让其在室温下冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果能买到，选择表皮光滑、薄嫩的嫩姜；它的纤维感较少。
Tip
如果想要经典的粉红色，可以放一小块红萝卜或一小片甜菜根进去。
Tip
至少等待3小时后再食用，让酸度充分中和姜的辛辣味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜片会变蓝或变绿？
这是姜的酶与醋的酸性反应产生的正常现象。无害，不影响风味品质。
我可以用苹果醋代替吗？
可以，但会带有更浓郁的水果味，显著改变最终的风味。米醋味道中性，是首选。
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