French · Dinner
封存丰收季：香草干燥法
通过低温、恒温干燥是保存香草风味最可靠的方法，这能浓缩香草的精油，便于长期储存，只要确保叶片不发褐、不失香。
Before you start
采摘时机决定精油保留量
清晨露水蒸发后、太阳升到最高点之前采摘香草，此时精油浓度最高。
- 食品烘干机托盘
- 烘焙纸或网筛
- 带密封盖的玻璃罐
The key technique
最小程度重叠
单层摆放，避免重叠。如果太拥挤，残留的水分会在干燥完成前导致霉变。
Step by step
The method.
清洗香草
用冷水轻轻冲洗，去除灰尘和泥沙。用沙拉脱水器或厨房纸巾吸干所有表面水分；潮湿的香草会需要过长的干燥时间。
摆放至托盘
可以摘掉较大的叶片，但迷迭香、百里香等木本香草带梗一起干燥效果更好。将它们放在网筛上，确保空气能接触到叶片下方。
设定温度
将食品烘干机温度保持在 35°C 至 40°C 之间。温度过高会烹煮香草，在充分干燥前就破坏其香气。
检查干燥度
四小时后，测试一片叶子。当叶子在指间能瞬间碎裂，毫无韧性时，即表示干燥完成。如果叶子会弯曲，则需继续干燥。
立即储存
完全冷却后，将叶子从茎上剥离。存放在不透明的玻璃罐中，置于阴暗的食品储藏室，远离阳光直射。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用小罐子，避免反复打开大罐子，那样会带入湿气。
Tip
在罐子上标注日期；即使是干燥的香草，一年后也会逐渐失去效力。
Tip
如果没有食品烘干机，可以将对流烤箱设置为最低温，门留一条缝，应急使用。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的香草叶子变褐色了？
叶片发褐通常意味着温度过高，或者在放入食品烘干机前，香草在潮湿环境中放置了太久。
我可以同时烘干不同种类的香草吗？
可以，但强香草（如鼠尾草、薄荷）最好单独摆放，以免香气影响到罗勒、欧芹等较温和的香草。
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