American · Drink
柑橘风味糖浆
在一个小锅里，将等量的水和糖与新鲜柑橘皮的条状物混合。加热至糖完全溶解，然后从炉子上移开，静置至糖浆达到室温。过滤掉固体，将液体储存在带盖的密封玻璃罐中，放入冰箱冷藏。
Before you start
削内皮时手法要轻柔。
削柑橘皮时，要避免刮到白色的内皮，因为它会带来一种强烈的苦味，会盖过果皮中芬芳的精油。
- 小汤锅
- 削皮器
- 细网筛
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 4 条柠檬、青柠或橙子皮（避开白色内皮）
The key technique
离火浸泡
精油是挥发性的；煮沸它们会使它们失去风味。将果皮浸泡在冷却的糖水中，可以捕捉水果的清爽风味，而不会将其煮掉。
Step by step
The method.
准备柑橘皮
用锋利的削皮器从选好的水果上削下宽条的果皮，确保将苦涩的白色内皮留在水果上。
溶解糖
将糖和水放入锅中，用中火加热。偶尔搅拌，直到液体完全清澈，锅底没有剩余的糖晶体。
浸泡糖浆
立即将锅从火上移开。放入柑橘皮条，盖上锅盖。保持原样，静置至达到室温。
过滤和储存
用筛子滤掉果皮。将糖浆转移到一个干净的玻璃罐中。冷藏保存，可达两周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
混合柠檬和青柠皮，可以为冰茶制作出复合、百搭的基底。
Tip
在糖浆浸泡时，加入几枝新鲜迷迭香或薄荷，可以增加草本风味。
Tip
如果柑橘量不多，一块大片的果皮就足以给半份糖浆调味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装柑橘汁代替吗？
不可以。这种方法依赖于果皮中浓缩的精油，而不是果汁。果汁会改变糖浆的稠度和保质期。
我怎么知道它浸泡好了？
尝一小滴。如果尝起来有水果的香味，就说明可以过滤了。
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