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泰式奶茶制作指南
泰式奶茶的核心在于浓郁的茶底和独特的橙色。用泰式茶叶煮出浓茶，加入炼乳和淡奶调色调味，最后倒在满杯冰块上。关键是茶要够浓，奶要够香，冰要够多。
Step by step
- 准备茶底. 用4汤匙泰式茶叶（cha-yen）配2杯水。大火煮开后转小火煮5分钟。茶叶会释放出橙红色泽，这就是正宗颜色的来源。
- 过滤茶汤. 用细网筛过滤茶叶，得到清澈的橙色茶汤。趁热加入2-3汤匙白糖搅拌至完全融化。茶底要比平时喝的茶更甜更浓。
- 调制奶茶. 茶汤稍凉后，加入3汤匙炼乳和2汤匙淡奶。炼乳提供甜味和浓郁感，淡奶调节颜色和口感。搅拌至完全融合，颜色呈现诱人的橙茶色。
- 装杯上冰. 高玻璃杯装满冰块，缓缓倒入调好的奶茶。冰块会稀释一些浓度，这是泰式奶茶的精髓。最后可在表面淋一圈淡奶做装饰。
Tips & troubleshooting
- 买不到泰式茶叶可用锡兰红茶加一点食用色素调色
- 冰块一定要多，正宗泰式奶茶就是要冰到透心凉
- 炼乳和淡奶的比例可按个人口味调整，喜欢甜的多加炼乳
- 茶汤一定要完全晾凉再加奶，避免奶制品凝结
- 用长勺从底部往上搅拌，确保冰块下的奶茶也充分混合
Variations
- 椰浆版本. 用椰浆替代部分淡奶，带来更浓郁的热带风味和更绵密的口感
- 无奶版. 只用茶底加糖，保持茶的原始橙红色，口感更清爽适合不喝奶制品的人
- 热饮版. 不加冰块，趁热饮用，特别适合寒冷天气，奶香更突出
Questions
- 为什么我做的奶茶颜色不够橙？
- 可能是茶叶用量不够或者煮的时间太短。泰式茶叶本身含有食用色素，要煮出足够浓度才有标志性的橙红色。
- 可以提前做好保存吗？
- 茶底可以提前煮好放冰箱保存2-3天，但调好的奶茶最好现做现喝，时间长了奶会分层影响口感。
- 没有炼乳怎么办？
- 可以用普通牛奶加糖替代，但口感会比较清淡。或者用奶粉加糖水调制，更接近炼乳的浓郁感。
- 茶煮得太苦了怎么补救？
- 加更多炼乳和糖平衡苦味，下次煮茶时间短一些。泰式奶茶本来就要很甜来配平浓茶的苦味。