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如何制作正宗西班牙杏仁米浆
正宗的西班牙杏仁米浆需要用长粒米、杏仁、肉桂棒和柠檬皮浸泡过夜，然后打成浆过筛，最后用全脂牛奶调制。关键在于充分浸泡和细腻过筛，这样做出来的米浆才会口感丝滑，带有淡淡的坚果香和肉桂味。
Step by step
- 准备浸泡材料. 取200克长粒米、100克去皮杏仁、一根肉桂棒、一片柠檬皮放入大碗中。倒入温开水没过所有材料约5厘米高度。室温浸泡3小时以上，最好过夜。
- 打浆第一遍. 倒掉浸泡水，将所有材料放入料理机。加入500毫升常温纯净水，高速打2-3分钟直到看不见明显颗粒。这时浆液应该呈乳白色且相当浓稠。
- 过筛. 用细密的筛网或纱布将打好的浆液过筛到干净容器中。用勺子压榨渣滓，尽可能多地挤出液体。残渣丢弃不用。
- 调制最终口味. 在过筛后的浆液中加入300毫升全脂牛奶、60克白糖、半茶匙香草精。充分搅拌至糖完全融化。尝味道，根据个人喜好调整甜度。
- 冷藏静置. 将调好的米浆倒入密封容器，放入冰箱冷藏至少2小时。饮用前再次搅拌，因为会有自然分层。倒入杯中，表面撒一点肉桂粉即可。
Tips & troubleshooting
- 浸泡时间越长口感越好，米粒和杏仁完全软化才能打出细腻口感
- 过筛这步不能省略，否则会有颗粒感影响口感
- 做好的米浆最好当天喝完，放久了会分层变质
- 如果没有料理机可以用破壁机或搅拌机代替，但要多打几遍
- 肉桂棒比肉桂粉效果更好，香味更自然不会有粉感
Variations
- 墨西哥风味. 用炼乳代替部分牛奶和糖，加入更多肉桂粉和一点香草精，口感更加浓郁甜腻
- 椰浆版本. 用椰浆替代牛奶，口感更清爽，带有淡淡椰香，适合不喝奶制品的人
- 坚果加强版. 增加腰果或榛子一起浸泡打浆，坚果味更浓郁，口感更厚重
Questions
- 为什么我做的米浆有颗粒感？
- 通常是浸泡时间不够或者过筛不仔细造成的。米粒和杏仁要完全软化才好打，过筛时要用勺子充分压榨。
- 可以用其他米代替长粒米吗？
- 可以用茉莉香米或巴斯马蒂米，但不建议用糯米或短粒米，口感会太粘稠。
- 做好的米浆能保存多久？
- 冷藏可以保存2-3天，但口感和味道最好的是前24小时内。喝之前记得搅拌。
- 没有杏仁可以用什么替代？
- 可以用腰果、榛子或者花生替代，但味道会有所不同。腰果最接近原版口感。