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在家自制康普茶
康普茶其实就是发酵茶，用茶菌（SCOBY）把甜茶变成略带酸味的气泡饮品。准备好茶菌、红茶、白糖和干净的玻璃容器，7-10天就能喝到自己做的康普茶。关键是保持清洁和适宜的温度。
Step by step
- 煮茶糖水. 烧开1升水，放入4包红茶或4茶匙散装红茶，浸泡15分钟后取出茶叶。趁热加入80克白糖搅拌至完全融化。放凉到室温。
- 准备发酵容器. 用开水烫洗玻璃罐，确保完全干净。倒入放凉的甜茶水，留出顶部5厘米空间。
- 加入茶菌. 用干净的手把茶菌（SCOBY）轻轻放入茶水中。倒入100毫升之前发酵好的康普茶作为起始液，如果没有可以用白醋代替。
- 覆盖发酵. 用干净的棉布或咖啡滤纸盖住罐口，用橡皮筋固定。不要用密封盖子，茶菌需要呼吸。
- 等待发酵. 放在温暖避光的地方，室温保持在22-28度。7-10天后开始品尝，酸甜度合适就可以收获了。
- 二次发酵. 如果想要更多气泡，可以装瓶密封再放置2-3天。记得留下一些康普茶和茶菌做下一批。
Tips & troubleshooting
- 茶菌表面长出新的一层是正常的，那是新茶菌在生长
- 如果看到绿色或黑色的霉菌，整批都要丢掉重新开始
- 用玻璃或食品级塑料容器，金属容器会影响发酵
- 温度太低发酵会很慢，太高茶菌可能会死
- 每次用干净的工具，避免污染
Variations
- 水果康普茶. 在二次发酵时加入切碎的水果，比如草莓、芒果或柠檬片，会有天然果香和更丰富的味道
- 草本康普茶. 用绿茶代替红茶，或者加入薄荷叶、柠檬草等香草，口感会更清淡
- 姜味康普茶. 在二次发酵时加入几片新鲜生姜，会有温暖的辛辣味，特别适合冬天
Questions
- 茶菌从哪里买？
- 可以在网上购买，或者问做康普茶的朋友要一块。健康的茶菌是米白色或淡棕色的圆饼状。
- 为什么我的康普茶不酸？
- 可能是温度太低或者时间不够。延长发酵时间，或者把容器移到更温暖的地方。
- 可以用蜂蜜代替白糖吗？
- 不建议用蜂蜜，因为蜂蜜有抗菌成分可能会伤害茶菌。白糖是茶菌最喜欢的食物。
- 做好的康普茶能保存多久？
- 放冰箱可以保存几个星期到几个月。时间长了会越来越酸，但不会坏。
- 茶菌需要特别保养吗？
- 只要定期做康普茶，茶菌就会保持活跃。如果暂时不做，可以放冰箱保存几个月。