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在家制作克菲尔（开菲尔）的完整指南
用克菲尔菌粒发酵牛奶就能制作克菲尔。将菌粒放入牛奶中，室温发酵12-24小时直到变稠微酸，过滤取液体即可。菌粒可重复使用，妥善保存能用很久。
Step by step
- 准备材料. 取1-2汤匙克菲尔菌粒，倒入500毫升常温全脂牛奶中。用玻璃瓶或塑料容器，避免金属器皿。
- 开始发酵. 轻轻搅拌让菌粒散开，用纱布或咖啡滤纸盖住瓶口，橡皮筋固定。室温20-25度放置。
- 观察发酵. 12小时后开始检查。牛奶变稠，闻起来有淡淡酸味就好了。夏天12-18小时，冬天可能需要24小时。
- 过滤分离. 用塑料筛网过滤，轻压菌粒让克菲尔液体流出。不要用力挤压菌粒。
- 保存菌粒. 用凉开水轻洗菌粒，放入少量牛奶中冷藏。立即使用则直接放入新牛奶继续发酵。
- 享用克菲尔. 过滤后的克菲尔可直接饮用，或冷藏2-3天。口感会随时间变得更酸。
Tips & troubleshooting
- 菌粒健康时是乳白色有弹性的小花状，如果变色或发臭要丢弃
- 发酵温度过高菌粒会死亡，过低则发酵缓慢
- 每次使用前可以尝一小口，熟悉你喜欢的酸度
- 长期不用时可冷冻保存菌粒，或晒干备用
- 使用非均质化牛奶效果更好，避免超高温灭菌奶
Variations
- 椰奶克菲尔. 用椰奶代替牛奶，发酵时间稍长，口感更清淡。适合素食者。
- 二次发酵. 在过滤后的克菲尔中加入水果或蜂蜜，密封发酵6-12小时增加风味和气泡。
- 浓稠克菲尔. 延长发酵时间到24-48小时，或增加菌粒用量，制作更酸更稠的克菲尔。
- 水克菲尔. 用水克菲尔菌粒发酵糖水，制作清爽的发酵饮品。菌粒和制作方法略有不同。
Questions
- 菌粒从哪里获得？
- 可以从朋友处分享获得，或从可信商家购买。健康的菌粒会持续增殖，一份可以用很久。
- 发酵失败了怎么办？
- 如果牛奶分层但菌粒正常，说明发酵过度，缩短时间。如果完全不凝固，可能温度太低或菌粒活力不够。
- 可以用低脂奶吗？
- 可以用，但全脂奶发酵效果更好，口感更醇厚。低脂奶制作的克菲尔可能比较稀薄。
- 菌粒需要清洗吗？
- 正常情况下不需要清洗，直接转移到新牛奶中。只有当菌粒表面有异物时才用凉开水轻洗。
- 克菲尔可以加热吗？
- 制作好的克菲尔可以稍微加热，但不要煮沸，高温会破坏其中的有益成分。