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如何制作400次咖啡（手打咖啡）
400次咖啡只需要三样东西：速溶咖啡粉、白糖、热水，按1:1:1的比例混合后用蛋抽或电动搅拌器打发成浓稠的咖啡泡沫，然后铺在牛奶上就完成了。关键在于打发的时间要够长，直到咖啡糊变成淡棕色且能立起尖峰。
Step by step
- 准备材料. 取2勺速溶咖啡粉、2勺白糖、2勺热水放入深一点的碗里。用深碗很重要，打发过程中体积会增大很多。
- 开始打发. 用蛋抽快速搅拌，保持同一个方向。刚开始是液体状，大概打2-3分钟后开始变稠。如果有电动搅拌器会省力很多。
- 继续打发至成型. 继续打发8-15分钟，直到咖啡糊变成淡棕色，质地像打发的奶油一样浓稠。用蛋抽提起来能立住尖峰就成功了。
- 准备底层牛奶. 在玻璃杯里倒入冷牛奶，大概占杯子的2/3。可以加几块冰块让口感更清爽。
- 装盘完成. 用勺子把打发好的咖啡泡沫舀到牛奶表面，轻轻铺开。喝的时候搅拌几下让咖啡和牛奶混合。
Tips & troubleshooting
- 手打需要很大的耐心，如果觉得累可以换手继续打
- 糖的比例不能减少，糖有助于打发和定型
- 用深色速溶咖啡粉效果最好，颜色更漂亮
- 打发好的咖啡泡沫可以在冰箱保存几小时
Variations
- 巧克力版本. 用可可粉代替一半的咖啡粉，制作出巧克力味的泡沫咖啡
- 抹茶版本. 用抹茶粉代替咖啡粉，配白糖和热水打发，做成绿色的抹茶泡沫
- 热饮版本. 底层用热牛奶代替冷牛奶，适合冬天饮用
Questions
- 为什么打了很久还是不成型？
- 可能是比例不对或者打发时间不够。确保咖啡粉、糖、水是等量的，继续耐心打发，通常需要10-15分钟。
- 可以用其他甜味剂代替白糖吗？
- 最好用白糖，白糖有助于打发和稳定泡沫结构。其他甜味剂可能影响打发效果。
- 咖啡泡沫很快就塌了怎么办？
- 说明打发得还不够充分，需要继续打到能立住尖峰的程度。另外要确保使用的是深碗，给泡沫足够的空间。