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在家制作卡布奇诺咖啡
卡布奇诺需要浓缩咖啡作底，加入等量蒸汽牛奶和奶泡。关键在于奶泡要绵密细腻，温度控制在65度左右。没有咖啡机也能用摩卡壶和手动打泡器制作出不错的效果。
Step by step
- 制作浓缩咖啡. 用咖啡机萃取30毫升浓缩咖啡，或用摩卡壶煮制浓郁咖啡。咖啡粉要研磨得细一些，萃取时间控制在25-30秒。
- 准备牛奶. 倒入120毫升全脂牛奶到拉花杯中。牛奶要冷藏过的，脂肪含量3.5%以上打泡效果最好。
- 蒸汽打奶. 将蒸汽棒插入牛奶表面下1厘米，开始打泡。前10秒让蒸汽棒在表面制造泡沫，然后深入加热到65度。听到轻微的嘶嘶声是正常的。
- 整理奶泡. 关闭蒸汽后轻敲拉花杯，让大气泡破掉。轻轻转动杯子，让奶泡和牛奶融合得更均匀。
- 组合咖啡. 先倒入蒸汽牛奶到咖啡杯中，然后用勺子舀取奶泡铺在表面。标准比例是1/3浓缩咖啡、1/3蒸汽牛奶、1/3奶泡。
Tips & troubleshooting
- 奶泡的关键是温度，超过70度会有烫嘴感，低于60度不够香甜
- 全脂牛奶打出的泡沫最稳定，植物奶中燕麦奶效果较好
- 咖啡杯要预热，倒入热水烫一下再倒掉
- 好的奶泡应该像丝绸一样光滑，能承受糖包的重量几秒不下沉
- 打奶前要先放空蒸汽棒里的水分，避免稀释牛奶
Variations
- 干卡布奇诺. 减少蒸汽牛奶的量，增加奶泡比例，口感更浓郁，奶泡更厚实
- 湿卡布奇诺. 增加蒸汽牛奶比例，减少奶泡，口感更顺滑，类似拿铁
- 无咖啡机版本. 用摩卡壶煮咖啡，法压壶或手动打泡器制作奶泡。先加热牛奶到65度再打泡
- 调味卡布奇诺. 在咖啡中加入香草糖浆、肉桂粉或可可粉调味
Questions
- 没有咖啡机怎么制作？
- 用摩卡壶或法压壶煮浓咖啡，用法压壶或手动打泡器制作奶泡。先把牛奶加热到65度再打泡，效果也不错。
- 奶泡总是很快消散怎么办？
- 检查牛奶是否够新鲜，温度是否合适。打泡时间不要太长，听到牛奶发出尖锐声音就停止。用全脂牛奶效果最稳定。
- 咖啡味道太苦怎么调整？
- 可以适量增加牛奶比例，或选择中度烘焙的咖啡豆。也可以加一点点糖调味，但不要破坏奶泡层次。
- 植物奶可以替代牛奶吗？
- 燕麦奶和豆奶打泡效果相对较好，但泡沫不如全脂牛奶稳定。杏仁奶和椰奶较难打出理想泡沫。