American · Dessert
皇家糖霜烘焙指南
皇家糖霜是一种由糖粉和蛋白粉制成的、干燥后会变硬的糖霜，表面呈哑光、脆硬的质感。它的成功关键在于精确的水分含量，以控制其流动性，从用于结构支撑的浓稠糊状，到用于填充大面积的稀薄流体状。
Before you start
干净是唯一的秘诀。
即使是碗或打蛋器上沾染了一丝油污，都会导致糖霜无法正常打发。开始前，请用醋彻底清洗并擦干所有器具。
- 带打蛋头（whisk attachment）的立式搅拌机
- 细网筛
- 裱花袋
- 裱花嘴连接器和裱花嘴
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅糖粉，过筛
- 3 汤匙蛋白粉
- 6 汤匙温水
- 1 茶匙无色香草精
The key technique
掌握合适的稠度
用刀尖划过糖霜表面，痕迹应在10秒内完全消失。如果消失得太快，说明糖霜太稀；如果痕迹很久不消失，说明太稠，每次加入一茶匙水。
Step by step
The method.
混合干性材料
将糖粉和蛋白粉直接过筛到搅拌盆中，确保没有结块。
加入液体
加入水和香草精。用低速搅拌2分钟，直到混合物呈胶状。
打发至硬性发泡
将速度提高到中高速，继续搅打3到5分钟。目标是打出坚挺、有光泽且能保持形状的硬性发泡（提起打蛋头时，尖峰不会弯曲）。
根据用途调整稠度
将基础糖霜转移到小碗中。逐滴加入水，以达到勾边、填充或绘制精细图案所需的流动性。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终用湿润的厨房纸巾盖住搅拌盆，因为皇家糖霜接触空气会迅速变干。
Tip
请务必使用凝胶状食用色素；液体色素会破坏糖霜的稠度。
Tip
如果糖霜混合后出现气泡，将搅拌盆在台面上用力磕几下，将气泡带到表面，然后用牙签戳破。
Questions
The ones that keep coming up.
未用完的糖霜可以储存吗？
可以。将保鲜膜直接压在糖霜表面，防止结皮，然后存放在密封容器中，可保存长达两周。
为什么我的糖霜干燥后会开裂？
糖霜可能是在过热的房间或风扇直吹下过快干燥，或者湿度过高。请在凉爽、无风的地方晾干。