草莓巧克力淋面
想要制作出光滑、像外壳一样的巧克力涂层，必须去除草莓表面的所有水分并对巧克力进行调温。将草莓浸入温度在31°C至32°C（88°F-90°F）之间的融化巧克力中，然后放在烘焙纸上，直到巧克力失去光泽并完全凝固。
水分是光滑表面的大敌。
提前数小时清洗草莓，并在巧克力接触它们之前确保草莓彻底干燥。任何残留的水滴都会导致巧克力结块，变成粗糙的一团。
- 数字红外测温仪
- 厚底平底锅
- 玻璃碗
- 烘焙纸
- 烤盘
What goes in.
- 1 磅新鲜草莓，带蒂
- 8 盎司半甜巧克力，切碎
控制温度
将三分之二的巧克力在温和的双层锅中融化，然后在离火状态下加入剩余的三分之一巧克力并搅拌。这样可以降低温度并稳定晶体结构，使外壳发出清脆的断裂声，而不是黏糊糊的。
The method.
擦干水果
用厨房纸巾彻底拍干草莓，特别是叶子下方的缝隙。在蘸巧克力之前，将其放在室温下晾架上至少30分钟。
融化巧克力
将一个玻璃碗放在一锅微沸的水上。加入切碎的巧克力，不断搅拌，直到温度达到46°C (115°F)。离火。
二次融化并冷却
加入预留的巧克力碎块并搅拌。继续搅拌，直到温度降至约31°C (88°F)。质地应变得浓稠且有光泽。
蘸巧克力
抓住草莓的蒂，以45度角将其浸入巧克力中。用一个平滑的圆周运动将其包裹住，然后提起并稍微旋转，让多余的巧克力从底部边缘滴落。
凝固外壳
将蘸好巧克力的草莓放在铺有烘焙纸的烤盘上。在室温下，直到巧克力从有光泽变为哑光状态，期间不要触碰。
Other turns to take.
白色淋面
在主要巧克力涂层凝固后，将叉子蘸入融化的白巧克力，在草莓上方快速来回挥动。
纹理外壳
在浸入黑巧克力后，立即将草莓的下半部分滚上压碎的开心果或烤椰蓉。
When it doesn't go to plan.
选择坚实、鲜亮的草莓；软点会渗出汁液，破坏巧克力的凝固。
如果在蘸巧克力过程中巧克力开始变稠，将碗放回温水上仅五秒钟以使其变稀。
将蘸好巧克力的草莓存放在阴凉、干燥的地方，而不是冰箱里，以防止冷凝水汽影响表面光泽。
The ones that keep coming up.
我可以用巧克力豆吗？
避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们融化成光滑、稀薄的液体，导致涂层厚重且不均匀。
为什么我的巧克力表面有条纹？
这是因为巧克力没有正确调温。确保您花费时间在离火状态下搅拌加入固体巧克力，以构建正确的晶体结构。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe