草莓巧克力淋面
想要制作出光滑、像外壳一样的巧克力涂层，必须去除草莓表面的所有水分并对巧克力进行调温。将草莓浸入温度在31°C至32°C（88°F-90°F）之间的融化巧克力中，然后放在烘焙纸上，直到巧克力失去光泽并完全凝固。
水分是光滑表面的大敌。
提前数小时清洗草莓，并在巧克力接触它们之前确保草莓彻底干燥。任何残留的水滴都会导致巧克力结块，变成粗糙的一团。
- 数字红外测温仪
- 厚底平底锅
- 玻璃碗
- 烘焙纸
- 烤盘
What goes in.
- 1 磅新鲜草莓，带蒂
- 8 盎司半甜巧克力，切碎
控制温度
将三分之二的巧克力在温和的双层锅中融化，然后在离火状态下加入剩余的三分之一巧克力并搅拌。这样可以降低温度并稳定晶体结构，使外壳发出清脆的断裂声，而不是黏糊糊的。
The method.
擦干水果
用厨房纸巾彻底拍干草莓，特别是叶子下方的缝隙。在蘸巧克力之前，将其放在室温下晾架上至少30分钟。
融化巧克力
将一个玻璃碗放在一锅微沸的水上。加入切碎的巧克力，不断搅拌，直到温度达到46°C (115°F)。离火。
二次融化并冷却
加入预留的巧克力碎块并搅拌。继续搅拌，直到温度降至约31°C (88°F)。质地应变得浓稠且有光泽。
蘸巧克力
抓住草莓的蒂，以45度角将其浸入巧克力中。用一个平滑的圆周运动将其包裹住，然后提起并稍微旋转，让多余的巧克力从底部边缘滴落。
凝固外壳
将蘸好巧克力的草莓放在铺有烘焙纸的烤盘上。在室温下，直到巧克力从有光泽变为哑光状态，期间不要触碰。
Other turns to take.
白色淋面
在主要巧克力涂层凝固后，将叉子蘸入融化的白巧克力，在草莓上方快速来回挥动。
纹理外壳
在浸入黑巧克力后，立即将草莓的下半部分滚上压碎的开心果或烤椰蓉。
When it doesn't go to plan.
选择坚实、鲜亮的草莓；软点会渗出汁液，破坏巧克力的凝固。
如果在蘸巧克力过程中巧克力开始变稠，将碗放回温水上仅五秒钟以使其变稀。
将蘸好巧克力的草莓存放在阴凉、干燥的地方，而不是冰箱里，以防止冷凝水汽影响表面光泽。
The ones that keep coming up.
我可以用巧克力豆吗？
避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们融化成光滑、稀薄的液体，导致涂层厚重且不均匀。
为什么我的巧克力表面有条纹？
这是因为巧克力没有正确调温。确保您花费时间在离火状态下搅拌加入固体巧克力，以构建正确的晶体结构。