Thai · Sauce
海鲜蘸酱 (Nam Jim Seafood)
这款酱汁依靠新鲜辣椒的辣味与青柠的酸味形成对比。最好立即食用，此时青柠的风味最为明亮，香菜梗能带来清新的草本脆感。
Before you start
注意辣度
鸟眼辣椒的辣度差异很大；一开始少放点，尝过后再酌情添加。
- 捣钵和杵
- 榨汁器
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 5-10鸟眼辣椒
- 5 瓣大蒜，去皮
- 3 汤匙新鲜香菜梗和叶，切碎
- 1/4 杯新鲜青柠汁
- 3 汤匙鱼露
- 1 汤匙棕榈糖，磨碎
The key technique
捣碎，而非搅打
用捣钵将大蒜和辣椒捣成粗糙的糊状。这样做比用食物料理机更能释放香料的油脂和香气，食物料理机容易将食材打得过碎。
Step by step
The method.
捣碎香料
将鸟眼辣椒、大蒜和一小撮糖放入捣钵中。捣至粗糙、芳香的糊状。
加入香菜
将香菜梗加入捣钵，轻轻捣几下以释放香气。不要捣成泥。
混合液体
将混合物转移到碗中。拌入鱼露、青柠汁和剩余的棕榈糖。确保糖完全溶解。
调整平衡
品尝酱汁。它应该是浓郁而清爽的。如果太咸，可以再加一点青柠汁；如果太酸，可以加一点点糖。
Variations
Other turns to take.
偏甜口味
如果搭配特别辣或油腻的烤鱼，可以将棕榈糖增加到 2 汤匙。
大蒜味突出
使用 8 瓣大蒜，省略香菜梗，以获得更尖锐、更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用优质鱼露；留意配料表，应只包含凤尾鱼提取物和盐。
Tip
必须使用新鲜青柠汁；瓶装果汁缺乏必要的花香清新感。
Tip
如果没有捣钵和杵，请用刀将大蒜和辣椒尽可能细地切碎，然后再搅拌。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以提前准备香料，但只在食用前几分钟加入青柠汁和鱼露，以保持风味鲜亮。
能保存多久？
大蒜在酸性环境中放置久了味道会改变。为了获得最佳体验，请在几小时内食用。
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