泰北咖喱面（Khao Soi）

• 3 汤匙红咖喱酱
• 2 汤匙姜黄粉
• 1 罐（约 400 毫升）全脂椰奶
• 2 杯（约 475 毫升）鸡高汤
• 1 磅（约 450 克）鸡腿肉，切成一口大小的块
• 1 磅（约 450 克）新鲜鸡蛋面
• 1/2 杯腌黄瓜菜，切碎
• 3 个红葱头，切薄片
• 2 个青柠，切块
• 2 汤匙鱼露

将咖喱酱在最浓稠的椰浆部分煸炒，直到表面析出油珠。这个“油分析出”的过程能释放香料中的精华油分，避免产生生涩、粉状的口感。

1. 炸制配面

   在小锅中加热约一英寸深的油。抓一把鸡蛋面炸至深金黄色。用厨房纸吸干油分，备用。

2. 激发咖喱酱香气

   在你的厚底锅中，加入半杯椰奶和咖喱酱。用中火不断搅拌，直到椰奶和油分离。

3. 慢炖汤底

   加入鸡肉块，炒至变色。倒入剩余的椰奶和鸡高汤。加入姜黄粉和鱼露。煮沸后转小火慢炖20分钟。

4. 煮基础面

   另起一锅水，按照包装说明煮制剩余的鸡蛋面。沥干水分，分装入碗。

5. 组装

   将热腾腾的鸡汤底浇在煮好的面上。每碗放上一大撮炸好的脆面，再撒上腌黄瓜菜碎和红葱头片。