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羊肉烤串制作指南
羊肉烤串是将碎羊肉与洋葱、香料混合，捏成长条形后烤制的中东美食。关键在于肉馅要有足够粘性，火候要掌握好，外焦内嫩才是正宗口感。
Step by step
- 准备羊肉馅. 500克羊肉绞碎，加入一个中等洋葱切碎。用手抓匀，让洋葱汁水渗入肉中。静置15分钟让味道融合。
- 调制香料. 加入1茶匙孜然粉、1茶匙芫荽籽粉、半茶匙肉桂粉、半茶匙黑胡椒粉、1茶匙盐。有条件可加少许薄荷叶碎。
- 揉制肉馅. 用手用力揉捏5-8分钟，直到肉馅变得粘稠有弹性。这步决定烤串是否结实不散。肉馅应该能轻松粘在手上。
- 塑形上串. 湿润双手，取一把肉馅围绕铁签捏成香肠状，长约10厘米。每根串用力压实，确保肉馅紧贴签子。
- 烤制. 炭火或烤架中高温，每面烤3-4分钟。羊肉串表面呈焦糖色，轻压有弹性即可。避免过度翻动。
Tips & troubleshooting
- 肉馅太干可加少量橄榄油，太湿可加面包糠吸水
- 铁签提前用水浸泡防止烤焦，竹签更要如此
- 烤好后静置2分钟再食用，内部温度会更均匀
Variations
- 土耳其风味. 加入红椒粉和干薄荷，配酸奶蘸酱
- 黎巴嫩风味. 混入松子碎和柠檬皮屑，口感更丰富
- 免签版本. 直接用手捏成圆饼状，平底锅煎制
Questions
- 为什么羊肉串总是散开？
- 肉馅揉捏时间不够，或者羊肉太瘦缺少脂肪。要用肥瘦相间的羊肉，充分揉捏出粘性。
- 没有烤架可以用什么替代？
- 平底锅小火慢煎，或者烤箱200度烤15分钟，中途翻面一次。
- 怎么判断熟度？
- 用手指轻压，有弹性但不软塌，表面焦黄有烤痕就熟了。切开看内部应该是均匀的浅棕色。