土耳其咖啡的冲煮之道

• 2 茶匙极细研磨的深烘焙咖啡粉
• 1 杯冷过滤水（用浓缩咖啡杯量取）
• 适量白砂糖（可选）

咖啡在煮制过程中，泡沫会一次性地升至壶口。如果剧烈沸腾，泡沫会破裂，风味也会变得粗糙；在泡沫边缘开始卷曲的瞬间，就要将其从火上移开。

1. 混合

   将咖啡粉、水和糖（如果使用）放入cezve壶中。搅拌一次以混合粉末，然后停止；不要再进一步搅动。

2. 加热

   将cezve壶放在最低的火力上。静置，不要触动。几分钟后，你会看到一圈深色的泡沫开始在边缘形成。

3. 收集

   当泡沫开始向中心聚拢时，用勺子小心地将泡沫舀出，放入你的杯子中。将cezve壶放回火上。

4. 最终升腾

   让咖啡进行最后的升腾，直到泡沫即将溢出壶口。立即将液体倒入杯中，让泡沫漂浮在顶部。

5. 静置

   饮用前等待一分钟。这有助于粗重的咖啡渣沉淀在杯底，确保最后几口咖啡中没有渣滓。