cook · Cook

从零开始制作中东鹰嘴豆丸子

正宗的鹰嘴豆丸子需要用干鹰嘴豆浸泡过夜，然后打碎成粗糙的糊状，加入洋葱、大蒜、香草和香料调味，用手捏成小球在热油中炸制。关键是不能煮熟鹰嘴豆，要保持生的状态打碎，这样炸出来才有正确的质地。

Step by step

  1. 浸泡鹰嘴豆. 将250克干鹰嘴豆用冷水浸泡12-24小时，水要没过豆子5厘米以上。不要用罐装的熟鹰嘴豆，会散架。
  2. 沥干打碎. 沥干鹰嘴豆，用厨房纸巾擦干。放入料理机打成粗糙的糊状，不要打得太细，要有颗粒感。
  3. 准备配菜. 半个中等洋葱切块，3瓣大蒜去皮，一小把新鲜欧芹和香菜叶子。都放入料理机与鹰嘴豆一起再打几下。
  4. 调味. 加入1茶匙盐、1茶匙孜然粉、半茶匙芫荽籽粉、一撮卡宴辣椒粉。拌匀后尝味道调整。
  5. 静置. 混合物盖好放冰箱至少30分钟，这样更容易成型。太湿的话可以加1-2汤匙面粉。
  6. 成型. 湿手捏成核桃大小的圆球，不要压得太紧。放在盘子里待用。
  7. 炸制. 植物油加热到180度，分批下入鹰嘴豆丸子，炸3-4分钟至金黄酥脆。用漏勺捞出沥油。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的鹰嘴豆丸子会散开？
通常是鹰嘴豆打得太细或者用了熟豆子。要用生的干豆浸泡后打成有颗粒感的糊状，静置时间也要够。
可以提前多久准备？
生坯可以提前一天做好冷藏保存，炸好的可以冷冻一个月，吃之前烤箱回热即可。
没有料理机怎么办？
可以用绞肉机，但要过两遍。实在不行就用刀剁，会比较费力但也能做出来。
炸油可以重复使用吗？
过筛晾凉后可以再用一两次炸其他食物，但不要反复加热太多次。

Further reading