硬质奶酪切片指南
硬质奶酪，如陈年切达、曼切戈或帕玛森奶酪，会抵抗刀刃，如果用力过猛，常常会碎裂或开裂。掌握切片技巧可以改变奶酪在盘中的呈现方式以及在口中释放风味的方式。
温度是你的最佳帮手。
冰冷的硬质奶酪易碎；在上桌前 30 分钟将其从冰箱中取出，可以使脂肪软化到足以被刀刃切开的程度。
- 薄刀片厨师刀
- 奶酪刨刀或切片器
- 木制或竹制砧板
What goes in.
- 适量硬质陈年奶酪（帕玛森干酪、陈年高达、佩科里诺）
单次下压法
避免锯切动作，这会产生摩擦并撕裂奶酪。固定住刀跟，然后以垂直、受控的方式将刀压过奶酪块。
The method.
回温奶酪
将奶酪从冰箱中取出并解开包装。在室温下放置 20 到 30 分钟，直到它不再冰冷。
稳定奶酪块
将奶酪平放的底部朝下放在稳固的砧板上。如果奶酪是圆形的，先从底部切下一小块，以形成一个平坦、防滑的底座。
切片
要切出薄片，请使用倾斜角度的奶酪刨刀。要切出较厚的楔形或条状，请使用薄的、无锯齿的刀片，直接向下压过奶酪块的中心。
Other turns to take.
弄碎
对于像陈年帕玛森这样非常干燥的奶酪，请使用尖头铲子或削皮刀撬出可食用大小的不规则块状，而不是试图将其切成整齐的片状。
刨丝
使用蔬菜削皮器制作纸一样薄的硬质奶酪卷，用于装饰沙拉或意大利面。
When it doesn't go to plan.
每切一次之间，用温热的湿布擦拭刀片，以去除残留的油脂，确保下一片切得干净。
如果奶酪特别硬，例如陈年很久的佩科里诺奶酪，请使用重型奶酪切割线，以防止奶酪块在刀压下开裂。
只切你计划立即食用的部分；将切好的奶酪暴露在空气中会导致其变干并失去香气。
The ones that keep coming up.
为什么我的奶酪在切的时候会碎掉？
奶酪可能太冷了。水分和脂肪都被锁紧，使结构变得易碎。在尝试切片之前，让它更接近室温。
切片前我应该去除外皮吗？
是的，除非它是用于给汤调味的天然外皮。在分割奶酪主体之前，使用削皮刀去除外部的蜡或致密的、不可食用的外皮。
How real cooks make it.
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