完美油醋汁的秘诀

• 1 汤匙酸性液体（红酒醋、柠檬汁或雪利醋）
• 1/2 茶匙细海盐
• 1 茶匙第戎芥末酱（可选，帮助乳化）
• 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油

不要一次性倒入所有油。一只手快速搅打，另一只手将油呈细细的、持续不断的线状倒入；这个物理作用将油打成足够小的液滴，使其能够悬浮在酸性液体中。

1. 溶解基底

   将醋、盐和芥末酱放入碗中。搅打至盐粒消失，液体看起来均匀。

2. 乳化

   开始快速搅打醋。在搅打的同时，开始以非常缓慢、稳定的细流倒入油。持续搅打，直到混合物变得不透明且浓稠，足以挂在勺子背面。

3. 品尝和调整

   用一片生菜叶蘸取酱汁品尝，而不是用勺子。如果觉得味道不够，可以加点盐；如果觉得味道偏重，可以再加一滴醋。