香脆豆腐块
制作美味豆腐的秘诀在于，要抛弃它应该是软绵绵的这个想法。通过去除多余的水分并用高温油炸，你可以将豆腐海绵般的口感转变为入口即碎的酥脆。
决心压干水分
如果你省略了压干水分这一步，豆腐就会被蒸熟而不是炸透，导致口感发韧。一定要选用老豆腐或特硬豆腐。
- 厚底平底锅或炒锅
- 厨房毛巾或厨房纸
- 厚砧板或铸铁锅（用于压制）
- 漏勺
What goes in.
- 400 克特硬豆腐，沥干水分
- 1/2 杯玉米淀粉
- 1/2 杯中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 茶匙细海盐
重物压制法
将豆腐块用干毛巾包裹好，上面压上重物，至少 30 分钟。这能迫使豆腐内部的水分排出，确保油能炸脆豆腐外皮，而不是仅仅将水分煮干。
The method.
压制豆腐
将豆腐块用干净的抹布包好。放在平坦的表面上，上面压一块厚砧板，再放上罐头或重锅。静置 30 分钟。
切块调味
将压好的豆腐切成均匀的 2.5 厘米（1 英寸）方块。放入碗中，撒上盐，让其吸出表面的剩余水分。
裹上淀粉
将玉米淀粉加入碗中。轻轻翻拌，直到豆腐块的每个面都均匀裹上一层细细的白色粉末。抖掉多余的淀粉。
加热油
在中高火上加热平底锅中的油。当一小块豆腐放入油中时发出剧烈嘶嘶声，就表示油温合适了。
炸至金黄
将豆腐块放入锅中，确保它们之间不互相接触。每面炸 2-3 分钟。等到形成一层牢固的浅金黄色外壳后，再用夹子翻面。
沥油
将炸好的豆腐块捞出，放在晾网上或铺有厨房纸的盘子上，静置一分钟后即可上桌。
Other turns to take.
香料味
在裹淀粉前，加入一汤匙花椒或烟熏辣椒粉到玉米淀粉中。
酱油糖醋
炸好的豆腐块即刻拌入煮浓的酱油、姜和蜂蜜的混合酱汁中，以保持外壳不软化。
When it doesn't go to plan.
不要一次炸太多豆腐块，否则它们会粘在一起，导致蒸而不是炸，影响酥脆度。
如果使用不粘锅，请密切关注火候；油温过高会导致玉米淀粉烧焦。
立即食用，因为淀粉外壳冷却后会失去脆度。
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱烤吗？
可以，但它们无法达到那种入口即碎的酥脆效果。可以在 200°C (400°F) 的烤箱中烤 30 分钟，中途翻面，并轻喷一点油。
为什么我的玉米淀粉变成了黏糊糊的糊状？
很可能是因为豆腐的水分还没压干，或者过早加盐，盐会从豆腐内部吸出更多水分。
How real cooks make it.
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