香脆炸春卷

• 12张春卷皮
• 2 杯卷心菜，切成极细的丝
• 1 杯胡萝卜，切细丝
• 1/2 磅猪肉末或老豆腐碎
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙玉米淀粉与 1 汤匙水混合（封口用）
• 32 盎司中性植物油（用于油炸）

将底部一角盖住馅料，紧密包裹，然后卷起一次，再将两侧向内折叠。卷得太松会吸入过多油分，导致炸出来的春卷油腻。

1. 炒制馅料

   将猪肉末或豆腐碎炒至变色。加入卷心菜、胡萝卜和大蒜。炒至蔬菜变软但仍保持微脆。拌入酱油和芝麻油。用漏勺沥干多余的液体，然后完全冷却。

2. 卷制

   将一张春卷皮尖角朝上放在操作台上。在底部放上约两汤匙馅料。将底部一角向上折叠，然后将两侧向内折叠，向上卷起。在最后的一个角上刷上玉米淀粉浆，按压封口。

3. 油炸

   将油加热至 175°C。每次小心地放入四卷春卷。炸 4 到 5 分钟，偶尔翻动，直到春卷皮周围的气泡消失，表面呈现均匀的淡金色。

4. 沥油

   转移至晾网上或厨房纸巾上，静置两分钟后即可食用。