Brazilian · Appetizer
如何处理干虾米
这种经过日晒的小型甲壳类海鲜是许多家庭的常备食材，能为汤、炒菜和饺子馅增添鲜美滋味。最好将其视为一种调味料，而非主要蛋白质来源，这样才能最好地发挥其浓郁的风味。
Before you start
控制咸度
干虾米在加工过程中会加入大量盐分，因此会给接触到的食材带来咸味。浸泡后尝一小块，以决定最终菜肴是否需要额外加盐。
- 小碗
- 细网筛
- 厨房纸
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯干虾米
- 1 杯温水
- 1 汤匙植物油，用于煎炸
The key technique
二十分钟的舒展
用温水（非沸水）浸泡是软化虾米外壳和肌纤维的唯一方法，同时又能避免大部分风味流失到废弃的水中。
Step by step
The method.
冲洗
将虾米放入滤网中，用冷水冲洗，以去除表面的杂质和多余的盐晶。
浸泡
将虾米转移到碗中，倒入温水。浸泡直至虾米肉质饱满、富有弹性，通常需要20分钟。
吸干
沥干浸泡的水。将虾米平铺在双层厨房纸上，用力按压吸干，直至没有水分残留。
处理
如果虾米较大，用刀将其切碎。如果虾米很小，可以保持完整以增加口感。
煸炒
在小锅中倒入油，用中火加热。放入虾米煸炒2分钟，直至散发出香味，边缘开始变得酥脆。
Variations
Other turns to take.
酒浸
用水的一半替换成干雪利酒或绍兴黄酒，可以加深香气。
香脆顶料
将泡好的虾米用略多一点的油炸至金黄酥脆，然后用作蒸豆腐或蔬菜的装饰。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
浸泡虾米的水不要倒掉；它富含鲜味，可以作为熬汤或煮粥的美味基底。
Tip
如果发现浸泡后的虾米仍然太咸，可以用清水快速冲洗第二次。
Tip
将干虾米存放在冰箱冷冻室，而不是食品柜，可以防止它们过度变干或产生异味。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们什么时候泡好了？
它们的手感应该像新鲜煮熟的虾——紧实但又能被拇指按压变形。
可以用沸水浸泡吗？
避免使用。沸水会过度烹饪它们，导致中心部分坚韧，而外层变得糊状。
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