制作蔬菜高汤

• 2 汤匙橄榄油
• 2 个大黄洋葱，粗略切块
• 4 根胡萝卜，洗净，掰成块
• 4 根芹菜，带叶子
• 8 盎司褐菇或白蘑菇
• 1 小把新鲜欧芹梗
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1 茶匙整粒黑胡椒
• 3 夸脱冷水

剧烈翻滚会乳化蔬菜淀粉，使汤变浑浊。你想要的是偶尔打破表面、轻柔冒泡的慢炖。

1. 炒香基底

   在中火上，在汤锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒8分钟，直到它们开始变软并呈金黄色。

2. 加入芳香料

   加入蘑菇、大蒜和欧芹梗。再翻炒2分钟，直到蘑菇散发出香味。

3. 慢炖

   倒入冷水，加入黑胡椒粒。大火烧开后，立即转小火。半盖锅盖，慢炖60分钟。

4. 过滤

   将网筛放在大碗上，将锅中内容物倒入网筛中。用木勺轻轻按压固体蔬菜，挤出剩余的液体，然后丢弃用过的蔬菜。