American · Breakfast
完美水煮蛋的制作方法
想要每次都轻松剥壳，蛋黄凝固，秘诀在于：将冰冷的鸡蛋放入沸水中，精确计时11分钟，然后立即捞出放入冰水中。这个过程能让蛋黄保持鲜亮的黄色，并确保蛋白与蛋壳膜完美分离。
Before you start
冰水浴是关键步骤，不可省略。
温差骤变能瞬间停止烹饪过程，防止蛋白变硬。请在计时器响起前准备好一碗冰水。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 准备冰水的大碗
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋（刚从冰箱取出）
- 2杯冰块
- 水加至能没过鸡蛋约一英寸
The key technique
先煮沸水再放蛋
将冰冷的鸡蛋放入沸水中，比从冷水开始煮，会大大提高剥壳的容易度。突然的高温能让蛋白迅速凝固，防止其粘连在蛋壳内膜上。
Step by step
The method.
烧开水
在汤锅中加入足够的水，能没过鸡蛋约一英寸。用大火将其烧至沸腾。
放入鸡蛋
将火力调小至微沸，使水不再剧烈翻滚，然后用漏勺小心地将冰冷的鸡蛋放入锅中。重新将火力调大，保持微沸状态。
设定计时器
煮11分钟。请勿离开炉灶，因为沸腾的程度可能会发生变化。
冰水浴
用漏勺将鸡蛋立即捞出，放入冰水中。至少浸泡5分钟后再开始剥壳。
剥壳
将鸡蛋在台面上轻轻敲击，使蛋壳破裂。用手掌在台面上轻轻滚动鸡蛋，使其蛋壳松动，然后从较宽的一端（那里有气室）开始剥壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果剥壳困难，可以在冷水龙头下冲洗剥壳，或者在冰水中剥。
Tip
储存一周或更久的稍旧的鸡蛋，通常比新鲜的鸡蛋更容易剥壳。
Tip
如果在煮的过程中蛋壳破裂，可以在水中加入一小勺醋，有助于蛋白凝固并留在壳内。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么蛋黄周围会出现绿色？
蛋黄周围的绿色环是由于过度烹饪，蛋白中的硫与蛋黄中的铁发生了反应。严格遵守11分钟的计时可以避免这种情况。
这些水煮蛋能保存多久？
将水煮蛋带壳存放在冰箱中，可保存长达一周。