American · Appetizer
如何摆放和组合风味拼盘
制作风味拼盘的精髓在于控制风味的强度。你希望风干的猪肉的咸香与山羊奶酪的微酸相遇，再用脆爽的蔬菜或饼干来平衡。
Before you start
温度是你的主要工具
上桌前 30 分钟将所有奶酪从冰箱取出，使其脂肪软化，散发出真实的香气。
- 木质砧板或石板
- 小碗（用于放酱料）
- 奶酪刀或抹刀
Ingredients
What goes in.
- 4 盎司帕尔玛火腿，切得薄如蝉翼
- 4 盎司硬质萨拉米，切成圆片
- 4 盎司西班牙辣香肠，质地偏硬
- 6 盎司陈年切达奶酪或曼彻戈奶酪
- 6 盎司软质山羊奶酪或三倍奶油布里奶酪
- 1/2 杯小酸黄瓜或腌制蔬菜
- 1 杯全麦饼干或烤法棍面包片
The key technique
视觉平衡
将食材分成三组摆放。这可以防止拼盘显得杂乱，并为宾客提供清晰的取用路径。
Step by step
The method.
放置“定点”食材
首先在拼盘上摆放装有果酱、芥末酱或酸黄瓜的小碗。它们将成为视觉焦点。
铺排肉类
火腿松散地卷成丝带状，而不是平铺。萨拉米圆片叠压着铺排成线状，方便取用。
分配奶酪
将硬质奶酪放在靠近盘边的地方，方便切割。软质奶酪则放在原有的容器中，或切成楔形。
填补空隙
将饼干和新鲜水果（如葡萄或苹果片）散放在空隙处，以完成整体的构图。
Variations
Other turns to take.
辣味拼盘
用 'Nduja（一种意大利辣香肠酱）或辣味 Coppa（风干猪肩肉）代替普通萨拉米，并加入腌制墨西哥辣椒。
果园拼盘
选择孔泰奶酪（Comté）或陈年高达奶酪（Gouda）等质地较硬、带有坚果风味的奶酪，搭配切片梨和蜂巢蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切软质奶酪时最好在其冷的时候切，然后再拿到室温下回温。
Tip
避免将饼干直接放在酸黄瓜等潮湿食材旁边，以保持其酥脆。
Tip
调味酱要适量使用；肉类应该是拼盘的主角。
Questions
The ones that keep coming up.
每人需要多少肉类？
如果这是主菜前的开胃菜，每人大约准备 3 到 4 盎司的肉类和 2 到 3 盎司的奶酪。
可以提前组装吗？
可以提前准备好食材，但等到上桌前 30 分钟再将它们摆放在拼盘上，以防止饼干吸收水分。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe