American · Appetizer
挑选新鲜海鲜
一顿以海鲜为主的大餐，成败就在海鲜市场选购的那一刻。你要寻找的是充满生命力的海鲜，以及散发着健康捕捞带来的、干净、咸鲜的海水味。
Before you start
最主要依靠你的眼睛和鼻子。
海鲜极易腐坏，在购买时必须仔细检查。离开商店后，要保持低温和通风。
- 网袋（用于携带）
- 带冰袋的保温箱
Ingredients
What goes in.
- 适量活贝类（牡蛎、贻贝、蛤蜊）
- 适量活甲壳类（龙虾、螃蟹）
The key technique
闭合外壳
始终在台面上轻轻敲击一下张开的牡蛎或蛤蜊。如果它没有立即收缩并闭合外壳，说明它的肌肉已经死亡，必须丢弃。
Step by step
The method.
检查贝类外壳
检查所有牡蛎、蛤蜊和贻贝的外壳是否紧密闭合。如果你发现有外壳略微张开的，用力敲击一下；如果它保持张开状态，就丢弃。
检查是否有损坏
查看外壳是否有裂痕或缺口。破碎的外壳意味着海鲜已经无法保留内部重要的汁液，容易滋生细菌。
评估甲壳类动物的活动能力
龙虾和螃蟹应该是活跃的。它们的腿应该经常活动，当你靠近时，它们的眼睛应该有反应。行动迟缓是处理不当的迹象。
闻味道判断新鲜度
海鲜应该闻起来像干净、清爽的潮汐池。任何氨味、硫磺味或浓烈的鱼腥味都是变质的警告信号。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
贝类应始终存放在冰箱中，用湿毛巾盖好，切勿浸泡在淡水中。
Tip
询问鱼贩捕捞日期；越接近今天越好。
Tip
丢弃烹饪后仍未闭合的海鲜，因为它们很可能在加热前就已经死了。
Questions
The ones that keep coming up.
我能把海鲜放在密封的塑料袋里吗？
绝对不行。海鲜需要呼吸。将它们放在冰箱里的网袋或敞口容器中。
为什么有些蛤蜊里面会有沙子？
沙子是生活在海底的滤食性动物的天然组成部分。在家用盐水充分净化有助于改善，但选择信誉良好的海鲜供应商可以大大减少沙粒。
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