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如何制作海绵蛋糕
海绵蛋糕的关键在于打发全蛋。将鸡蛋和糖隔水加热打发至体积变大三倍，颜色发白，然后轻柔地拌入面粉。170度烤箱烤25-30分钟，出炉后立即倒扣晾凉。
Step by step
- 准备材料. 鸡蛋4个（室温），细砂糖80克，低筋面粉80克，黄油20克（融化晾温）。烤箱预热170度。
- 隔水打发全蛋. 将鸡蛋和糖放入打蛋盆，坐在40度左右的温水上，用电动打蛋器高速打发8-10分钟，直到蛋液体积变大三倍，颜色发白，提起打蛋头滴落的蛋液不会立即消失。
- 筛入面粉. 将低筋面粉过筛，分三次加入蛋液中，每次都用刮刀从底部向上翻拌，动作要轻快，避免消泡。
- 加入黄油. 取少量蛋糊与融化的黄油先拌匀，再倒回大盆中快速拌匀，这样可以避免黄油结块。
- 入模烘烤. 将蛋糊倒入铺了烘焙纸的烤盘，轻震几下排出大气泡。170度烤25-30分钟，表面金黄，用手轻按有弹性即可。
- 倒扣晾凉. 出炉后立即倒扣在晾网上，待完全晾凉后再脱模，这样能保持蛋糕的蓬松。
Tips & troubleshooting
- 鸡蛋一定要用室温的，冷藏鸡蛋不容易打发
- 打发全蛋时隔水加热能让蛋液更稳定，但水温不要超过45度
- 拌面粉时切忌画圈搅拌，要从底部向上翻拌，保护气泡
- 烤好的蛋糕必须倒扣晾凉，否则会塌陷
Variations
- 香草海绵蛋糕. 在步骤4加入1茶匙香草精，增添香甜味道
- 柠檬海绵蛋糕. 加入柠檬皮屑和1茶匙柠檬汁，清香怡人
- 巧克力海绵蛋糕. 用20克可可粉替换等量面粉，制作巧克力风味
Questions
- 为什么我的海绵蛋糕总是塌陷？
- 最常见的原因是全蛋没有打发到位，或者拌面粉时动作太重消泡了。打发时要确保蛋液体积变大三倍，颜色发白，拌面粉时动作要轻柔快速。
- 海绵蛋糕可以不用黄油吗？
- 可以不加黄油，但黄油能增加蛋糕的香味和柔软度。如果不加黄油，可以用等量的牛奶替代。
- 怎么判断蛋糕烤好了？
- 表面呈金黄色，用手轻按表面有弹性，或者用牙签插入中心，拔出后没有湿润的蛋糊粘在上面就说明烤好了。