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制作湿润松软马芬蛋糕的完整指南

湿润马芬的关键在于控制面糊搅拌程度和添加足够的油脂。将湿性材料和干性材料分别混合，然后轻柔地拌合到刚好看不见干粉即可。使用植物油而非黄油，添加酸奶或酸奶油增加湿度，烘烤时间宁短勿长。

Step by step

  1. 准备烤箱和马芬模具. 烤箱预热至190度。在12个标准马芬杯中放入纸托或刷上黄油防粘。
  2. 混合干性材料. 在大碗中筛入240克面粉、2茶匙泡打粉、半茶匙盐和80克细砂糖。用蛋抽轻轻拌匀。
  3. 调制湿性材料. 另取一碗，打散2个鸡蛋，加入240毫升牛奶、80毫升植物油和120克原味酸奶，搅拌至光滑无颗粒。
  4. 轻柔拌合面糊. 将湿性材料倒入干性材料中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，只需拌到刚好看不见干面粉即可。面糊略显粗糙是正常的。
  5. 分装烘烤. 用冰淇淋勺或大勺子将面糊分装到马芬杯中，约装满三分之二。烘烤18-22分钟，用牙签插入中心取出无湿面糊即可。
  6. 正确冷却. 出炉后在模具中静置5分钟，然后取出放在晾网上完全冷却。趁微温时享用口感最佳。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的马芬总是很干？
最常见的原因是过度搅拌面糊导致面筋过度发展，或者烘烤时间太长。确保只搅拌到刚好混合，并在牙签取出时仍带有少许湿润感时就出炉。
可以用什么替代酸奶？
可以用等量的酸奶油、马斯卡彭奶酪，或者在普通牛奶中加入1汤匙柠檬汁静置5分钟制成酸奶替代品。
马芬顶部为什么会开裂？
轻微开裂是正常的，说明发酵良好。如果裂缝过大，可能是烤箱温度过高或面糊太稠，下次可以略微降低温度或增加一点液体。
怎样保持马芬的湿润度？
完全冷却后密封保存，室温下可保存3天。也可以在密封容器中放一片面包，能帮助保持湿润。冷冻可保存1个月。

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