经典造型糖饼干
一款成功的糖饼干，其重点不在于糖的用量，而在于面团的结构。你需要咬下去时有清脆的口感，并且饼干能在烤箱的高温下保持清晰的轮廓。
温度是你的主要工具
如果一开始黄油太软，饼干就会烤成一摊。如果跳过冷藏步骤，饼干会完全失去形状。
- 带桨状搅拌头的厨师机
- 擀面杖
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 保鲜膜
- 饼干模具
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，触感微凉但柔软
- 1 杯白砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 2.5 杯中筋面粉
- 0.5 茶匙细海盐
空气是你的膨胀剂
用中高档速度搅打黄油和糖至少三分钟。你需要搅打出类似打发奶油的、颜色发白且蓬松的混合物；这种被困住的空气能让饼干更好地膨胀。
The method.
打发基础材料
将黄油和糖打发至颜色发白、蓬松。加入鸡蛋和香草精，搅拌至混合均匀即可。此阶段不要过度搅拌。
加入干性材料
加入面粉和盐。用最低档速度搅拌，直到看不到干粉条纹。搅拌过久会导致饼干变硬。
冷藏面团
将面团分成两份压成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少90分钟。这能让面粉充分吸收水分，并使脂肪凝固。
擀压和切割
一次处理一份面团，在撒了少许面粉的台面上操作。擀至1/4英寸（约0.6厘米）厚度。用模具切割，并将饼干形状移到铺好烘焙纸的烤盘上。
烘烤
烤箱预热至350°F（约175°C）。烤至饼干边缘凝固且哑光，但中心看起来仍略显浅色时即可取出。不要烤至金黄色。
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油和糖之前，将一个柠檬或橙子的表皮擦碎混入糖中，以释放其香气。
杏仁风味
用纯杏仁香精代替一半的香草精，以获得更浓郁、更坚果的风味。
When it doesn't go to plan.
如果在擀压过程中面团变得太粘，将其放回冰箱冷藏10分钟。
将大小相同的饼干放在同一个烤盘上烘烤，以确保受热均匀。
将边角料收集起来，轻轻按压成团；不要过度揉捏，否则下一批饼干会变得紧实。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
可能是你开始时黄油太软了，或者烤箱没有充分预热。在将饼干放入烤箱之前，一定要先将整形好的饼干放在烤盘上冷藏15分钟。
我能跳过冷藏吗？
不可以。冷藏能使脂肪凝固，从而防止饼干在面粉凝固前过度摊开。
How real cooks make it.
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