Eat the Match: Uzbequistão vs Colômbia

Plov e Bandeja paisa.

Group K · Mexico City · 17 de junho de 2026 · Iris

Uzbequistão: Plov (pilaf de arroz uzbeque)

O plov uzbeque é o pilaf da Ásia Central levado à sua expressão mais plena — carne ovina ou bovina, cenouras, cebola, alho e especiarias cozidas com arroz num kazan (panela de ferro arredondada e pesada) sobre fogo aberto. A técnica é precisa: a carne e as cenouras são cozidas primeiro na gordura derretida, depois se adiciona água, depois o arroz é espalhado por cima e nunca mexido, cozinhando por absorção de vapor. O resultado é arroz em que cada grão está separado e saturado com gordura de carne e especiaria. O plov é o prato dos casamentos, das celebrações, da generosidade — no Uzbequistão é servido do kazan em pratos comunitários e comido com as mãos.

Ingredientes

• 600 g de paleta de cordeiro ou acém bovino, cortado em pedaços de 3 cm
• 150 ml de óleo neutro ou gordura de cordeiro derretida
• 2 cebolas brancas grandes, fatiadas em meias-luas
• 4 cenouras grandes, cortadas em palitos (cenouras amarelas se disponíveis)
• 1 cabeça inteira de alho, com as camadas papiráceas externas removidas mas intacta
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 400 g de arroz de grão longo (preferencialmente arroz devzira ou basmati), lavado
• 700 ml de água fervente
• sal

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo numa panela grande e pesada (Dutch oven) em fogo alto até ficar muito quente. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até ficarem profundamente douradas — quase caramelizadas. Adicione a carne e doure de todos os lados.
2. Adicione as cenouras numa camada uniforme sem mexer. Após 5 minutos, misture tudo e cozinhe mais 3 minutos. Adicione as especiarias e o sal, mexa. Coloque a cabeça de alho inteira no centro.
3. Espalhe o arroz lavado uniformemente por cima — não mexa. Despeje a água fervente delicadamente sobre o dorso de uma colher para distribuir sem perturbar as camadas de arroz. A água deve apenas cobrir o arroz. Tampe bem e cozinhe em fogo muito baixo por 25 minutos. Não abra a tampa. Descanse 10 minutos, depois misture tudo gentilmente. Retire a cabeça de alho (os dentes estarão macios e cremosos) e sirva.

Colômbia: Bandeja paisa

A bandeja paisa é a refeição mais icônica da Colômbia — uma bandeja enorme contendo feijão vermelho, arroz branco, carne moída (carne molida), chicharrón (barriga de porco crocante), ovo frito, plátanos doces, abacate e arepas. É a refeição da região de Antioquia e não é uma porção pequena. É uma ocasião.

Ingredientes

• Para o feijão vermelho:
• 400 g de feijão-vermelho seco, de molho de véspera
• 100 g de bacon ou barriga de porco, cortado em cubos
• ½ cebola branca, picada em cubos
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• sal
• Outros componentes:
• 400 g de arroz branco, cozido no vapor
• 400 g de carne moída bovina, temperada e dourada com cebola, alho, cominho, tomate
• 200 g de barriga de porco, cortada em tiras e frita até ficar muito crocante (chicharrón)
• 4 ovos, fritos
• 2 plátanos maduros, fatiados e fritos no óleo até dourar
• 2 abacates maduros, fatiados
• 4 arepas de milho (bolos de fubá — misture 200 g de masa harina com 240 ml de água morna e 1 colher de chá de sal, forme em discos, cozinhe numa frigideira seca 5 minutos por lado)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão de molho com bacon, cebola, alho e cominho até ficar bem macio, cerca de 1 hora, temperando no final. Cozinhe todos os outros componentes separadamente.
2. Para servir: distribua tudo por quatro pratos ou bandejas grandes — arroz, feijão com o caldo, carne moída, chicharrón, ovo frito, plátanos, fatias de abacate e uma arepa. Esta é a refeição completa.